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黄豆面糍粑，我终身难忘的儿时味道

作者：三联生活周刊（微信公号）

2022-03-27·阅读时长3分钟

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“蒸糯米揉为饼曰餈巴。”
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文｜陈茂君

我是四川自贡人，我们那里的人很爱食糯食糍，糍粑、猪儿粑是其中代表。这也许是因为清初“湖广填四川”后，这里继承了我国中古时期南方稻作区域的饮食习惯。
糍粑，古时称“粉餈”“餈巴”“餈糕”，先秦时已有雏形。四川起码从明代就盛行吃糍粑了，遂宁人李实的四川古代方言词典《蜀语》中就解释说：“蒸糯米揉为饼曰餈巴。”到了清末民初，糍粑已成为一种四川名特小吃和点心，其中还有中秋舂糍粑的习俗。
我小的时候，每年稻谷收割后，就有农村的亲戚送来新米尝鲜，其中往往带有二三十斤糯米。我们几弟兄当然等不到中秋节，早早就会吵着要母亲舂糍粑吃。多吵几次，母亲就会量出两升（约十斤）糯米，清水浸泡，甑子蒸熟，由大哥二哥抬着去约好的聂糍粑家舂糍粑，我也撵路跟了去。一路上大家自是叽叽喳喳，好不欢喜热闹。
聂糍粑是我们老家的一家糍粑店，因为生意兴隆，店家又姓聂，小镇上的人们就以“聂糍粑”为店名呼之。他家小儿子聂七是我小学同班同学，平时没事时，我就常往他家跑，看他大哥舂糍粑，过过眼瘾解馋。舂糍粑要用石舂，一般人家没有，他家的石舂据说是去隔壁隆昌县，专找了整块青石料打凿而成，高1米3左右，中间挖空，我们老家叫碓（duì）窝。舂棒是柏木制成，也有1米多，两头粗中间细，极沉，因为长年累月使用，已经泛出古铜色的光。
舂糍粑就是要把蒸熟的糯米舂成泥状，我们到聂糍粑家，他们往往早已将碓窝洗净，光滑得闪出青幽幽的光，舂棒也洗净擦干了。母亲将热腾腾的糯米饭碓窝后，再把舂棒的一头打湿，然后双手握住，身子一弯一直地舂，灵巧得像在舞蹈。蒸熟的糯米很粘，舂一会儿得停下来翻面，给舂棒头沾水。舂的时候，会发出“扑扑扑”的声音，因为糯米的粘性，声音里带点拖长的尾音，听着肉肉的，诱人馋虫。
舂糍粑很累，看见母亲满头大汗，大哥往往会自告奋勇地接替母亲，可舂不了几下，连舂棒都提不起来了。聂师傅说，这是因为熟糯米黏性强，舂棒接触糯米时，得顺势转动一下，才省劲。大哥掌握不了技巧，还是母亲接着舂，直到把糯米舂成泥状。谢过聂师傅，一家子就高高兴兴地抬着甑子和糍粑回家。
头天，母亲已将黄豆、芝麻和父亲特地买回的花生炒香，加点盐，磨成粉。黄豆、芝麻和花生炒熟都极香，合而为一，如有百香，难以形容。磨成粉的黄豆、芝麻和花生是做蘸料的，吃糍粑时，母亲将糍粑扯成一小坨一小坨，放在“三香黄豆面”里滚一下，用筷子一坨一坨地挟了吃。糍粑的软糯鲜香，加上独特的蘸料，吃一口，终生难忘。
但父亲对我们说:“儿子，男子汉大丈夫，哪有这样吃糍粑的？”说完就将一坨糍粑放在桌面上，用手压平，上面撒上厚厚一层黄豆面，卷成筒，大口大口地咬来吃，很有些“大碗喝酒大块吃肉”的快感，吃起来就更香了。我们照着父亲的吃法吃，果然特别香且痛快。

纪录片《中国特产》
用“三香黄豆面”配糍粑，这跟很多地方的糯米小吃都不一样。这个吃法是有来历的，据说在自贡，糍粑属小吃，最初只有甜口。到了大约清光绪末年，一个叫王和甫的大盐商经过一个叫糍粑坳的地方，看见有家糍粑小店前，大清早就人头攒动，人声鼎沸，生意火热。
大盐商心生好奇，一番仔细观察后发现，这家店生意好，除了客人称好半斤一斤糍粑后，老板总要再揪一小坨添上做赠礼外，还有一个秘密，就是这家店里卖的糍粑不像城里一样蘸白糖，而是蘸黄豆面。
待老板生意忙过闲些时，王和甫就上前买了半斤糍粑，同老板攀谈起来，问为什么不蘸白糖，而是蘸黄豆面。老板说，自己的糍粑店位于运盐的必经之路，往来都是驮队、挑夫，他们天亮从自流井出发，走到这里，也该吃早饭了，没备早餐的就买一斤糍粑，裹点炒香了的黄豆面吃了再赶路，或者用汗巾包了，放在马背上或吊在扁担上，再走一截路歇稍时吃，好吃营养又方便。那时白糖贵，下力人舍不得买了，所以就改了蘸黄豆面。正是因为这家糍粑店生意好，做出了名气，这个小山坳都被人们叫成了“糍粑坳”。

（图 | 摄图网）

当时王和甫对这家糍粑店的做法非常赞许，也买了点糍粑尝尝，味道果然不错。
与此同时，这家糍粑店发明的不蘸白糖蘸黄豆面的咸糍粑吃法，也渐渐被自流井的盐担子传播开来。至今，不光自贡人吃糍粑喜欢蘸黄豆面，川渝地区走街串巷的小贩，卖糍粑主要也是这种吃法。





排版：盐巴 / 审核：然宁


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、糍粑、美食

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