三联中读的朋友们，大家好。我是《三联生活周刊》的副主编吴琪，很高兴在这里给大家介绍中读新推出的内容《烟火气里的武汉——三联采访录·湖北美食特辑》。

我自己恰好就是一名武汉人，今天随着热干面在全国的风行，我们如果用“过早”这个词，大家会觉得不陌生，可是在几年之前，“过早”还是一个特别地域化的属于武汉的方言。

说起“过早”，我们还真是不会在家里做早餐，因为外面可吃的种类实在是太多了。武汉号称有百种小吃，有三鲜豆皮，有糯米包油条，有欢喜坨，有鱼糊粉；我们吃热干面会配上米酒，加了鸡蛋的叫蛋酒，不加鸡蛋的叫清酒；如果吃牛肉粉，就会配上一根油条或者一个油饼。有一句话叫：武汉小吃米为先。这应该跟北方小吃以面食为主做一个区隔，我们的米既有大米，比如米粉肯定是用大米做的；也有糯米，像烧卖、欢喜坨，这些就是以糯米为原料的，所以米在武汉小吃里有重要的一席之地。

同时说到正餐，虽然在传统的八大菜系里，鄂菜并没有一席之地，可是很多朋友到了湖北之后会特别喜欢吃湖北的东西，为什么？我觉得一个可能是因为原料鲜。湖北的湖特别多，整个湖北叫“千湖之省”，武汉市叫“百湖之市”，所以以湖为地名的地方特别多。湖多，湖里的鱼、小龙虾多，我们在夏天吃藕带、吃菱角，在冬天吃莲藕，其实都跟湖、水田是有关系的。所以大家在湖北吃东西，会觉得特别地鲜美，原料好是很重要的一个原因。

再者，我觉得湖北人可能特别喜欢琢磨吃的，同一件东西会琢磨出好多不同的方法。比如说到鱼圆，其实就是用鱼肉做的丸子，除了鱼圆之外，我们还做豆腐丸子，做珍珠丸子，其实也就是肉丸上裹上糯米；还做藕丸子，藕丸子外面，是用大米在水里泡过之后反复地晒，晒了再泡，晒了再泡，最后得到的阴米，它的味道浓缩了大米的精华，把它裹在藕丸子的外面，然后用油炸过之后也会特别好吃。

所以，今天当我们推出三联美食湖北特辑的时候，您应该知道一扇美食大门向您打开了。

实际上，《三联生活周刊》和武汉之间的情感，因为这一次新冠疫情的报道，又多了一层联系。《三联生活周刊》派出了7位记者在武汉一线，今年疫情最严重的时候，大家一直坚守在武汉。我记得同事会提起，在疫情最严重，绝大多数餐馆都关门的时候，会有专门开餐馆的人给记者送吃的，一开始都是不要钱的，可是我们的记者会觉得特别不好意思，因为知道餐厅已经特别艰难，所以大家在吃了几天之后，就推掉免费的餐食，然后自己去找能买到吃的超市，或者自己买一些菜到厨房来自己做。

▲汉口云林街的“天天热干面”馆。虽隐秘于小巷中，却是备受追捧的热干面之一

然后在这期间，我们和武汉的读者也建立了特别深厚的感情。比如会有很多读者给我们留言，说谢谢你们的报道，让我们知道武汉发生了什么，而且通过你们写的这些人的故事，使我们对武汉人在这次疫情之中经历的艰难有了特别深刻的理解。所以当4月8号武汉解封时刻到来的时候，我感觉不只是湖北人，实际上是全国人民都和武汉和湖北一起，在经历一种正常生活慢慢复原的一种惊喜，在经历一种情感的震颤。

那个时候，我们在想，武汉到底到什么时候会完完全全地热闹起来？那么到今天，武汉解封已将近三个月了，我们看到武汉美食的聚集地吉庆街、户部巷、万松园在慢慢地恢复人气。大家又开始像从前那样特别关心柴米油盐，这些很有市井气和我们的情感相连的美食。今天不管是生活在湖北的人，在感受日常生活的美好，还是我们这些离开了家乡的人，每次想起热干面，想起小龙虾，其实心里就有一种非常深厚的情感。因为可能在我们心里都有一个回不去的家乡，或者说，在每个人的心里都有一个回不去的童年。这种时间和空间上的不再拥有，反而使我们对一些可以把握住的东西特别珍惜。比如说美食，它看上去是一种物质，好像在这些岁月里相对来说不变，美食背后牵扯起我们情感的家，家人那种无条件对自己的包容和爱，也是可以穿越时间相对不变的东西。

所以今天，我们在关注湖北的时候，也想起《三联生活周刊》不仅是因为疫情和湖北有了联系，同时，我们从2013年开始，每年底都会做一期年货特刊，不仅带领大家去全国，还去全世界寻找美食，来捕捉年、捕捉团圆对家庭、对每个人内心的仪式感。

 除此之外，最近几年每年夏天，我们还会考察国内一些城市，比如《早餐里的中国》《夜宵里的中国》到底发生了什么有意思的烟火气，这种城市美食的故事背后有哪些东西？

三联新媒体平台中读，在今年疫情报道的基础上，推出了《三联采访录第一季——“新冠肺炎”系列报道》。如今，我们又接着推出第二季，也是在周刊多年实地采访的基础上诞生的《烟火气里的武汉——三联采访录·湖北美食特辑》。在这里，我们会提到很多有湖北特色的小吃，也有主食，也有非常特色的食物，背后这些人，他们的家庭，还有我们对这些地方的情感，都通过美食连接在一起了。

▲汉口高雄路的王师傅豆皮馆。这里被誉为武汉豆皮当前的丰碑

在三联中读音频内容的基础上，我们也还与爱奇艺合作，共同推出了《烟火气里的武汉——三联采访录·湖北美食特辑》视频版。在这个视频系列中，我们精选了8种有湖北特色的食物，热干面、小龙虾、鱼互粉、三鲜豆皮，汉江鱼鲜、鱼圆、菜薹和莲藕，同时又邀请了8位湖北籍的明星，使他们来担任讲述人，他们有袁弘、余少群，吴倩、张新成、徐帆、李宗翰、曾黎和袁姗姗。这些湖北籍的明星们将通过他们富有个人特色的讲述，同时配合鲜活的视频画面，传递食物背后真实的乡情。

有意思的是，我们还特别录制了三期武汉方言版，将用武汉话带您去体会原汁原味的江城生活。

我们都说人间烟火气，最容易抚慰人心。在武汉经历了今年初期几个月最困难的时期之后，我们会觉得我们和这座特殊的城市以及和湖北人更加紧密地联系在一起了。所以通过这期湖北美食节目，我们也希望给我们想念的湖北人，或者说想助一把力，希望今天大家再把目光聚集到这个特殊的地方，我们给大家提供一份美食地图，来寻找记忆中的味道。所以，我们接下来就一起来感受湖北的舌尖美食江湖吧。