大家好，我是吴倩。今天想跟大家分享一下我们湖北的美食。的确作为武汉人，我自己也很爱吃，那就跟大家分享一道我特别喜欢吃的叫鱼糊粉。

虽然湖北兼有稻米和小麦种植，但湖北是千湖之省，武汉是百湖之市，武汉人还是对稻米更加亲近。否则，“也不会有汉味文化米当先的说法”，面窝是大米和黄豆的组合，豆皮的皮子是大米和绿豆做的。更不用提烧卖中的糯米、佐餐的米酒，以及一项重要的门类——米粉。

就流行程度来讲，热干面再往下排，就耍算米粉，相比邻居湖南人，武汉人不太在乎米粉本身的形态和质地。比如，湖南的长沙和常德之间有“扁粉还是圆粉谁更胜一筹”的争论。要问一个武汉人更喜欢宽粉还是细粉，好像只是涉及个人偏好，无关地域尊严。湖南人不能接受用干粉泡发，必须要吃新鲜米粉，武汉人则对此颇为寛容，泡发的粉摆在摊子上，也是有人选的。

在江河纵横、湖港交织的武汉，还有一样特产可以和米粉结合，这就是鲜鱼。有一种名叫“鲜鱼糊汤粉”的过早小吃。用什么鱼煮汤，其实没有一定之规，因为它本身就是一道非常平民的食物——过去渔民打鱼，一些卖不出去的小魚小虾便会自己留下来，来做这种魚糊粉。

鱼糊粉的成品，是看不见鱼的，正在煮鱼大锅里是去了鳞和内脏的鲫鱼和姜片在一起。这样从中午12点半熬到下午5点，然后筷子一搅，鱼肉便会散进汤里，这时再用纱布把鱼渣捞干净。接着就要把荞麦粉和米粉倒进去勾芡，形成糊糊状，同时撒入胡椒。武汉过早的小吃中不少都有胡椒粉的影子，像是热干面和烧卖，但都不如鱼糊粉里有这样大量的胡椒。武汉人爱吃胡椒一是因为天气潮湿，二来冬天湿冷又风大，需要御寒。鱼糊粉里鱼的腥味重，更需要多放。做好的鱼糊粉会一直在小火上保温。客人点单后，老板会先煮一碗细粉，再舀上一勺子鱼糊浇在上面。

食客吃的时候，往往都会搭配一根油条，掰成小块扔进糊汤粉里浸泡软了再下肚。鱼糊粉最流行的季节是每年10月之后。可以想象，在阴冷的冬天里，一碗鲜美温暖的鱼糊粉下肚，额头上密密麻麻出上一层汗，再长长吁口气，有多么舒服。”

和鱼糊粉的平实相对，早餐来一碗鱼面就奢华多了。一来到煮鱼面的后厨就闻到一股鱼汤的香气。一只大锅里，奶白色的鱼汤正在翻滚。鱼肉剔掉后， 剰下的的鱼骨就是汤料。“鱼骨先要和生姜在一起炒，这样才能让糖分和脂肪充分释放出来，放水进去熬出来的汤才会是乳白色, 才香，才会有回甘。白汤是一碗鱼面的底汤。鱼肉则是靠师傅刀工去骨片下，上浆待用。财鱼片只需要在一口放了白汤的炒锅里汆一下就能捞起来。

鳝鱼丝则要在一口放着麻辣红油的锅里多煮一下，好让红油渗透。武汉人更喜欢重口味一点的鳝鱼面。一勺子红油里捞出来的鳝鱼丝盖在浸在白色汤汁中的面条上，煞是好看。