大家好，我是演员曾黎。是一个地地道道的湖北荆州人。今天想通过《烟火气里的湖北》这个节目，来给大家来介绍介绍我们湖北的美食。同时也是我从小常吃的一道家常菜，那就是——菜薹。

菜薹是湖北人的骄傲，在同样纬度的菜薹产地，湖北的菜薹尤其清甜可口。其中以洪山菜薹最为闻名，很早就成为朝廷贡品。

从流传至今的故事来看，既有三国时期孙权亲手为病母种植“孝子菜”典故，后来又有苏东坡三顾武昌，只为品尝一口洪山菜薹的传说。李鸿章的兄长李瀚章曾任湖广总督，他嗜食洪山菜薹，离任前想将菜薹引种回安徽老家，最终未能成功。民国初年，黄陂人黎元洪赴北京就任大总统，每年必派专员到洪山运菜薹。

提起洪山菜薹，武汉人基本都知道它与宝通禅寺相关。宝通禅寺是三楚第一佛地，已有1600多年历史。寺上有一座洪山宝塔，塔影随着太阳的角度而变化。更有神秘色彩的传说，凡是塔影能遮住的地方以及能听到寺内钟声的地方，种出的洪山菜薹才是正宗。钟声塔影的说法有些玄乎，洪山菜薹的原产地倒确实处在宝通禅寺附近。

《江夏史志》记载:“洪山菜薹，尤以洪山宝通寺至卓刀泉九岭十八凹出产的品质最佳。若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。”这里在几十年前是武汉市主要的蔬菜种植地，但最近一二十年早已成了城市中心。在城市高楼和车水马龙中去寻觅一种闻名千年的蔬菜原产地，不知是洪山菜薹的幸运，还是城市人快速扩张的不幸。

洪山菜薹的植株非常繁盛，叶子有些比手掌还大，皮如蝉翼般薄透，根茎部剥开，汁多味甜便是洪山菜薹的特点。洪山菜薹作为越冬蔬菜，病虫害非常少，这也为它保持天然风味创造了条件，武汉夏天的高温也为好菜薹做出了贡献。7月菜薹开始种植前，土地需要“三犁三耙”，犁过的地，在40摄氏度的高温下暴晒，土壤的弹力结构会被晒散，既有利于防治病虫害，土地也更加疏松。接下来育苗、定植、封涵，到11月初，鲜甜的菜薹就上市了。

菜薹在冬天的饭桌上，是湖北人百吃不厌的时令菜。洪山菜薹的鲜甜味如何能够发挥出来，也是对厨师们的一个考验。湖北人吃菜薹，吃的是个新鲜，所以简单下锅翻炒即可，断不能炒得太软，一盘看上去软塌塌、没有了清脆嚼头的菜薹，可是浪费了好食材。

如果吃菜薹的原汁原味，可以清炒，口味重些的，酸辣菜薹也很爽口。一盘炒得好的洪山菜薹，菜要是紫红色的，可是汤并不会沾染太重的颜色。过年走家串户时，一盘炒得爽口甜脆的菜薹，在湖北人喜欢红烧蒸煮的火候菜中，显得轻盈而贴心。

2020年，一场以湖北武汉为中心的全国战疫正式打响，全国上下齐心协力抗争病毒。人间烟火气最能治愈人心，在这样的日子里，幸好有着菜薑这样的家常美食抚慰着每个人的心灵。寒冬总会过去，暖阳也会如约而至，经历了苦难才更懂平凡生活的可贵。加油湖北，加油武汉。