文/王冬菊

作曲家坂本龙一常去一家位于纽约默里山的日料餐厅，一天他给主厨写了封邮件，表示无法忍受餐厅的音乐。他在邮件里写道：“贵餐厅的食物和桂离宫一样美，音乐却像特朗普大楼一样糟。”关于用餐音乐的标准，坂本龙一在后来的一次采访中说：“我认为不仅要看吃什么食物，或是在一天里的什么时候，还要考虑到餐厅的气氛、色调以及装饰风格。”作曲家亲自列了一份曲单，据他的助手说，这份曲单前后增删五次，“总有些曲子不是太这个就是太那个——太大声、太欢快或是太爵士”。最后留下的基本是一些电影配乐、钢琴独奏和轻柔的歌曲，听上去自足、清静、淡然而幽远。

牛津大学的精神病学家尼尔•波顿博士写过一篇文章，叫做《餐厅音乐心理学》。他说，食欲是副交感神经系统的一项功能，节奏过快、音量过高的音乐，容易激活交感神经系统“战斗还是逃跑”的反应，与副交感神经系统相抵触，因而会降低食欲。而上世纪80年代的一项调查表明，音乐会影响人们的用餐速度，在慢节奏的音乐声中，人们在餐馆的平均用餐时间是56分钟，酒精饮料的消费比平时上升40%，而快节奏的音乐则把用餐时间缩短到45分钟。另一项90年代的研究发现，在高分贝、快节奏的音乐中，人们的咀嚼速度比平时快三分之一，从每分钟3.83次增加到4.4次。

莎剧《第十二夜》的开场，单相思的奥西诺公爵，在宫廷乐师忧伤的音乐声中，唱出这样一段独白：

假如音乐是爱的食物，就请奏下去吧；

让我无节制地沉溺其中；饕餮放纵

或许能抑制胃口，除却欲念。

这段小调像拂过紫罗兰的微风，送来甜蜜的香气，然后，声音渐弱音乐停止。公爵认为爱情也不过如此，开始的时候清晰、大声，但终究会黯然消逝。音乐评论家爱德华•汉斯立克说，音乐表现情感的动力学特征，如“快速、缓慢、强烈、轻柔等附加的精神活动”。以奥西诺的例子来看，感情甜蜜的时候应配以轻柔、欢快的节奏，而表达感伤的音乐必定旋律婉转、节奏缓慢，犹如在诉说无尽的幽怨与回忆。这样看来，那些我们认为只有食物才能化解的情绪问题，其实也可以通过聆听音乐来解决。那么，普通的一个工作日，一个人的餐桌，什么样的古典音乐，才能既不辜负美食，又给工作增加动力？

简单、清新的音乐如钢琴小品，就像面包、牛奶、香肠和煎蛋，适合早餐的时候听。比如舒伯特的第94号作品《音乐瞬间》，其中的六首作品都不长于10分钟，最短的一首只有不到1分钟。作品虽然短小，但情感表现细腻、丰富，它们幻想、即兴的特点正如每一天的开始，有一点点希冀，又暗藏难以预料的未知。

第一首“A大调中板”是三段式结构，有田园牧歌一样的开场，嘹亮的号角逐渐转入温柔但略显惆怅的c小调，之后回归的A大调带着一点调皮和愉悦。第二首“降A大调小行板”是ABABA的结构，A部分虽然有西西里舞曲般的节奏，却暗含悲伤的意味，且每次回归都更为强烈，B部分升f小调则是痛彻心扉的伤感。第三首“f小调适中的快板”也叫“俄罗斯小调”，是最受欢迎的一首，其中的装饰音和断奏有芭蕾舞曲的活泼优雅。电视剧《丛林中的莫扎特》里，女主角、单簧管演奏家海莉正是在这首曲子的伴奏下，走在黑夜的纽约。她刚刚进入纽约爱乐乐团，即将遭遇这个丛林世界里的残酷与温情。

第四首“升c小调中板”是ABA结构加一段尾曲。A部分是巴洛克舞曲风格的无穷动，B部分是梦幻、亲密、舒缓的波希米亚曲风，A部分短暂的回归之后，尾声再现了两个小节B部分的旋律，像是对过往的短暂回忆。第五首“f小调活泼的快板”是最有活力的一首，标志性的一长两短（一个四分音符加两个八分音符）的主题有一种奔腾不息的劲头。第六首“降A大调小快板”是一首小步舞曲，和声大胆、暧昧，常有出其不意的变化，终止音节听起来有种无以复加的凄凉和孤独。