( 费兰·阿德利亚 )

2011年7月30日，被誉为“全球最佳餐厅”的米其林三星餐馆El Bulli“斗牛犬”正式宣布关张。这间由西班牙国宝级烹饪大师费兰·阿德利亚（Ferran Adria）一手发扬光大的分子美食餐厅，是当代餐饮业的传奇。El Bulli的菜单每季都在变化，其构思全部来自费兰·阿德利亚的分子美食研发基地——Elbullitaller工作室，它包括了一个烹饪实验室和一个烹饪图书馆。在这里，每季要进行5000次实验，其中大概有500种实验会转变为菜谱，继而再筛选出50道，成为下一季El Bulli的菜单。

以费兰·阿德利亚的这种工作方式，所有人都会好奇在El Bulli的一顿饭花销几何。2007年，餐厅对食客人均收取餐费185欧元，2011年餐厅关张前，晚餐人均价格则为250欧元。此前，据说有人曾劝说费兰提高价格来抵消成本，但他说：“这不是El Bulli的传统，我希望渔民也能消费得起这儿的食物。”渔民能否消费得起分子美食，这另当别论，但El Bulli的精益求精所带来的入不敷出却是事实。有一次，费兰在接受法新社记者采访时透露，El Bulli每年亏损50万欧元。

分子料理走向何方？