哈哈哈哈哈哈哈

如果说啤酒是青岛人的“洋气”，蛤蜊就是他们的“地气”。从野馄饨摊到海鲜酒楼，再到洋派餐厅，蛤蜊从没缺席过。

有啤酒的地方就有蛤蜊，青岛人“吹海风，晒肚皮，哈啤酒，吃蛤蜊”的生活方式由来已久。

炒蛤蜊要连壳一起放进嘴里，你得用手拿着开口的蛤蜊，舌头抵在贝壳上，用舌头和牙齿把蛤蜊肉刮出来，舌尖对贝壳上的油香味最敏感，这样吃才能让舌头充分接触贝壳，香味、鲜味一起留在嘴里。你们的吃法尝不到贝壳香，只剩下肉的鲜美了。

作为港口城市的青岛看似开放，实则有着骨子里的骄傲和保守，懒得改变，接受外来事物会慢半拍，在喝啤酒这件事上，青岛人的性格可见一斑。

对于一部分青岛人来说，啤酒只分四种，一厂、二厂、四厂和五厂的，四种啤酒都归属同一个品牌——青岛啤酒。外地人喝不出差别，老青岛人一口就分得清楚。一厂是德国人留下的设备，酒质最好，产量小，所以卖得贵。二厂次之，四厂是原来的崂山啤酒厂，当地‘酒彪子’喜欢喝。五厂起步晚，但质量也不错，大排档里的桶装原浆和鲜啤大多是五厂的。

新鲜的蛤蜊送到厨房，第一件事是清洗。“不要泡，泡会影响鲜度，用手来回搓洗外壳，如果有沙子，就加一点点盐，让蛤蜊吐吐沙。”尹顺章说，炒蛤蜊的配料不宜多，唯一的辅料就是葱，如果喜欢辣味，可以加几棵小辣椒。葱要切成小段，用少量油煸一煸，煳点也没关系，煸好葱，蛤蜊再下锅。“用铲子翻十几下就够，别加任何作料，翻完盖上盖子，蒸汽能锁住水分，你会听到锅里啪啦啪啦响，那是蛤蜊在张口儿。声音没了，蛤蜊就能出锅了。”出锅也很讲究，揭盖之后千万不要动铲子，把大勺拿起来，顺着锅沿直接把蛤蜊倒在盘子里，这样蛤蜊肉不会掉，炒煳的葱和蛤蜊壳也不会污染白肉。

青岛人的酒量不是我这个东北人可以抗衡的。