中读

鲜肉从下油锅开始，就不能有一丝一毫的偷懒，必须不停搅拌，只要一停，就会有肉煳掉，沉底的肉就扒在锅底上变成锅巴。热油开始不停地咕嘟咕嘟冒泡，十几分钟后从大泡变成密集的小泡，先加水再添油，给锅里降温，等再次烧开，滚成均匀小泡时，开始调整火候，搅拌的姿势也变成了划桨式，就这样再经过近半小时的奋战，加甜酒酿着色，再将锅抬离火口，浇醋提鲜，接着再用旺火收汁，这才把一锅油亮油亮的脆哨制作完成。