茶树的前10年都为幼年期，尤其扦插品种根茎不是很深，制作出来的茶口感上有白花、青绿水果的香味。这样小树龄的茶，适合做成绿茶或者轻焙火的乌龙茶。但在三年之内必须饮用完，并不具有陈年价值。对于10～50年树龄的茶，因为已经渐入全盛时期，扎根更深入土壤，可以吸收更多来自土壤丰富的矿物质，这时候的鲜叶无论内质或者香气都十分丰富，因此做成茶后可以稍重火工让丰富内质更好的在焙火中化合。50年以上树龄的茶树，理论上在小产区尤其少，在田间管理上要尤其照顾，衰老期的茶树虽然产量递减，但营养却更为集中，若制作得当应属于老枞中的极品。
