中读

粥底混合了南方的籼米和北方的粳米，粳米黏性好，有米香，熬出来的粥，米和水就能充分交融。不同于广东‘生滚粥’的做法，在客人点单后将食材在里面滚熟，我们要等粥沸腾得很厉害的时候，加入小螃蟹，再盖上盖子拧小火，这样蟹黄才能被压力给逼出来。