中读

北平的饭馆分成不同档次。赵珩就向本刊介绍了这样六种自上而下的分类：一是饭庄子，有宽大院落，上有油漆整洁的铅铁大罩棚，还得有几所跨院，讲究的还须包括亭台楼阁、曲径通幽的小花园。这里主要承接红白喜事、做寿庆典的宴席，一开席就是百来桌；第二类是饭馆子，菜要比饭庄要好，因为饭庄讲的是规格和模式，同样的菜每桌都上，但未见得好。饭馆有名的，相继存在的“八大楼”和“八大春”，还有几个“居”，以及吃清真菜的教门馆子。正阳楼以螃蟹和涮羊肉著称。同和居有名的“三不粘”是种不粘盘子、不粘筷子、不粘牙的甜菜。砂锅居（原名和顺居）的砂锅白肉和烧燎白煮最为出色。