盏蒸羊出锅后有种浓郁而又深沉的香味。黄酒除去羊肉的腥膻，醋帮助羊肉软烂，出锅时酒和醋的味道早已挥发不见，而剩下的就只有浓郁的豆酱香。羊腿肉是羊身上最好吃的部位，细嫩不肥还带些胶质的筋，经过两小时的蒸煮，软烂不失嚼劲，带有豆酱的咸甜香味。黄豆酱是经过发酵的食物，与肉的结合不仅去油腻，还有助于肉食的消化。这道菜的精华是在蒸碗里的汤汁内，蒸时完全密闭的环境，使羊肉的汁水没有一丝流失或冲淡，全部保留。羊肉汤的鲜，融入豆酱的香，还有一丝醋的酸味在，没有一丝油腻感。这是一道连汤带肉都会让人吃到忘情的菜，怪不得古人将羊大名为美。
