中读

当然，我们吃到的已经是2.0版本的l’Arpège了。2000年前后，在帕萨尔掀起那场世人关注的蔬菜料理变革之前，这家餐厅几乎是“肉食坊”。食客知道，这里能纵情享用到的是肉的盛宴，小牛肉、羔羊腿、鸡鸭……他著名的一道菜，大概可以称作“鸡鸭高定”，或者“鸡鸭同体”。鸡一半，鸭一半，将它们缝合在一起。然后用厚厚一层粗盐将它包裹，送进烤箱，250摄氏度下烤45分钟，此时的鸡肉五成熟，而鸭肉更耐烤一些，还带点血。这道菜几乎就成了，简直是道家常菜，不需要更多异域香料，或者复杂的厨房技艺，此时，切一片鸡肉、一片鸭肉，放进餐盘，浇点橄榄油，挤点柠檬汁就能摆上餐桌。味道也互相渗透，你中有我，我有中你。也因此，