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新换的菜单上,有一道菜能弥补野味料理缺席的遗憾:Beuchelle Tourangelle。这道19世纪名厨爱德华·尼农(édouard Nignon)发明的炖菜,由牛的胸腺、腰子等内脏以及几种本地菌菇炖成,最后烧上奶油白汁,不只在上世纪70年代发起的“新派料理”运动中被推到前线接受鄙视,也是追求清淡的现代人最大的敌人。

02-02 08:28

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