中读

在都兰省，有一种名叫“andouillette”的本地产 “小猪肉肠”，说小，其实也有成年男人的三指粗，这种肠在肉酱煮制过程中就会加入武弗雷酒。其煮制成肉酱的猪肉，来源也有严格要求，至少有30%必须来自“玫瑰之王”（Roi Rose）的腿部——给猪起的名字倒是让人心头一震。调完口味的生肉，需要经过6个小时的小火慢煮才算是完成第一步，撇去浮油，最后一个小时转成大火。此时，需要有工人不断地搅拌肉酱，直至它们在大火中变成好看的栗色。