中读

2001年，帕萨尔在萨尔特省找到了第一块合适的蔬菜基地。他告诉我，选择此地，首先是因为它的砂质土，既不过于丰厚，也不贫瘠，另一个原因，当然是它距离巴黎才200公里，能方便地搭乘TGV。他把这里打造成一座小型的“自然生态植物园”：挖了一个池塘，专门给青蛙居住，这样一来，杀虫这样的事或者可以交给它们；果树林里又搭了蜂窝，负责制造蜂蜜。除了番茄、萝卜这些日常蔬菜之外，他和菜农还开始往前追溯，从古老的蔬菜品种中寻找灵感，尝试让它们重获生机。这些动作变得有效，菜农帮助他种出了更大颗的甜菜，帕萨尔发现，这样一来他就可以盐焗甜菜，就像几百年来，厨师们对鸭肉做的那样。