中读

《你吃过腌笃鲜吗》 上海人民爱吃笋，尽管上海并不高产笋，但俗语说“江浙沪是一家”，笋味道鲜美，又容易和别的食材百搭提鲜，所以很多上海人就好这一口，冬吃冬笋、春吃春笋，还有水笋、扁尖，都常见于沪上家常菜。 眼下时令冬笋，其实上海本帮有道特色菜，也是传统过年的必备菜之一，“腌笃鲜”。很多人只知道上海人爱吃甜口，譬如炒青菜、番茄炒蛋都喜欢放点糖入味，却不知道上海人也喜欢品咸鲜，腌笃鲜就是本帮传统菜之一。 腌笃鲜的基本食材有鲜肉、腌肉、笋、百叶结，大火烧开再小火煨，“笃”就是象声词，笃笃笃地水声冒泡，把汤笃得浓香扑鼻。考究点再放些火腿丝提鲜吊味，反正腌肉本身就有咸度，这汤可以不用放盐也不用放味精，就吃它的本味。有些家庭喜欢用骨头汤或鸡汤做汤底，这些反正是各人所爱，倒不是必须的。总之腌笃鲜就是咸鲜菜代表之一，我们小时候总是说，“鲜是鲜得来，眉毛都要掉了”。 上海本帮传统过年咸鲜口味的还有咸鸡、蛋饺（取其形似金元宝的好意象），肉皮三鲜汤；甜口的浓油赤酱诸如走油肉、红烧蹄膀一类，甜点有八宝饭（掺猪油为佳）、酒酿小圆子等等，总之甜咸两不误，道道入味，品念人生。 一想到过年，马不停蹄的年夜饭车轮战，想想还是小时候过年的年味重，大概因为那时候不用应酬，纯粹吃吃喝喝顺带拿压岁钱，日子真美啊！ 借此，还是要预先祝大家都快快乐乐过大年，也许就只是平平淡淡地和家人在一起，也许可以亲手尝试做一次 “腌笃鲜”，让鲜美的滋味暖口暖心，合家欢乐！ （临时写文，图片来自网络）