中读

举个例子，厨师会将削下的土豆皮直接放到一个腌制桶或发酵桶内，或是风干做成粉末，留到下一季的菜单中使用；羽衣甘蓝的粗梗，会和油混合在一起作为调味；剃掉肉的骨头或鱼骨会做成高汤等等。餐厅禁止往垃圾桶内丢弃任何可以食用的食材，一切无法利用的食物最终会被倒入打碎机里，制成肥料，供餐厅门口的菜园使用。