中读

当地人在这个时节最喜欢吃炒新鲜的牛肝菌片。把牛肝菌用牙刷流水洗干净，控干水后切厚片，加上蒜片，辅以青辣椒或干辣椒，过油反复翻炒。牛肝菌中的很多品种名为“见手青”，往往有毒，中毒后轻则腹泻，重则出现幻觉，满眼“小人儿”，甚至中枢神经麻痹、死亡。放油、放蒜都是为了祛毒。直到现在，当地还流传着“如果蒜放进锅里变黑了，说明菌子一定有毒”的说法。充分炒20分钟左右后出锅，菌的喷香喷薄而出。不同种类的牛肝菌风味各异，“红葱”味沉郁，黑牛肝菌的口感则仿佛在吃肉。