中读

热的主菜有三种：贵族食用的鹅肉和扁桃仁一起做成手抓饭，卷裹在土耳其一种叫作Yufka的薄饼里；杏干、无花果干、葡萄干、龙眼和羊肉炖成一锅；土耳其冬季常见的水果榅桲和牛羊肉的混合肉碎、大米、松子以及葡萄干一起慢焙，最后浇上一些葡萄糖蜜增加风味。 这些做法让我觉得非常别出心裁，不禁想起我曾在江苏看见过有人复原《红楼梦》食谱，一道胭脂鹅脯显得曲高和寡，与现代人的味觉体验差距太遥远了。尤其是这水果入馔，而且是水果和肉在一起，怎么吃都觉着别扭。当我把这些想法告诉哈泽尔时，却意外地得到了他的夸奖，认为我抓住了重点。“是的，拿水果做菜是非常有代表性的土耳其传统做法，这就是我想说的滋味平衡。土耳其不像中国，