中读

酒家菜多为用来招待政商显要，讲究排场与礼数，又被称为“官菜”。菜的总数以10道、12道、14道偶数计，用餐到一半时称之为“半宴”。此时上甜汤，之后客人稍事休息，或抽烟或擦手、洗脸，再由主人将客人请回餐桌。一顿宴席下来少则半天，多则一天才算宾主尽欢。艺旦则在开席或半席间献歌献舞，席间还要斟酒倒茶，把酒言欢。 那个时期的酒家菜以闽菜为主轴，食材高档，做工精细，以佛跳墙、布袋鸡、烤乳猪、鲤鱼虾、五柳枝、桂花红蟳等菜式最具代表性。台湾作家林文月曾在《饮膳札记》一书中提到，其外祖父历史学家连雅堂常与文人雅士到江山楼饮宴，江山楼老板为投其所好，逢年过节都会送上他的心头好——佛跳墙。 制作佛跳墙的食材有