中读

紧接着是拿长柄勺舀出始终煮沸的浓汤。那汤已经熬成了麻酱色，在锅里咕嘟咕嘟翻滚像地热区冒出的气泡，舀起来携带着大量熬成碎渣的猪骨和肉末，拿一把大滤勺托底，最后滤出了厚厚的一层。大锅里煮好的面条从面笊子颠进宽平的笊篱里再摇晃几下，为的是让面条能够自然而充分地舒展开，倒进热汤中，仍要用筷子搅拌几下才感觉均匀。各家的配菜各不相同，但必不可少的是叉烧和卤蛋，另有木耳、葱花、高菜、海苔等，溏心卤蛋油亮的橘红色，与葱花、海苔深深浅浅的绿相映衬，是一种没有任何矫揉造作的淳朴之美。