中读

制作佛跳墙的食材有十几种，鱼翅、海参、猪脚、猪肚、干贝、香菇、芋头、红枣，有人还会加入排骨、鹌鹑蛋等等。佛跳墙的难度在于每样食材都必须分别处理，比如猪脚、猪肚必须先卤过，排骨先炸六分熟，芋头去皮切块炸熟，鱿鱼及香菇也要分别浸泡切好。其中高汤以各食材备料过程的汤汁为基础，例如鱼翅的羮汤、海参的浓汁、猪脚的卤汁以及发泡鱿鱼和香菇的水，做工非常烦琐。