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石精臼蚵仔煎最大的特色在于蚵仔煎里加了肉燥。台南人离不开肉燥，有人总结台南的饮食特色为：甜口、勾芡、多酱及肉燥。店家说，以前蚵仔煎里有很多蚵仔，需要肉燥来压腥味，现在的人吃蚵仔煎，变成吃蛋、吃面粉，蚵仔并没放几颗，所以也不要肉燥压腥了。