中读

尽管大卫·雷恩斯·华莱士说过：“发酵是比火更伟大的发现。”但“发酵”是如何被发现的，至今没有被确认。很多有关面包或啤酒的普及文章中都会以这样一个梦幻般的传说解释发酵的起源：新石器时代有一个健忘的厨师，无意中把生面团长时间放在太阳下烤晒，结果发现面团逐渐出现了变化。“面包派”此时会主张人类由此发现了发酵面包，“啤酒派”则认为“生面团逐渐变成液体状态并开始发酵”，人类由此发现了最早的啤酒酿制方法。