中读

可可豆才是巧克力的核心和灵魂，这是“bean to bar”（从豆到块）的乐趣。它们因为品种和种植地气候的差异具有不同的特色，中间还要经过发酵、干燥、烘焙等工艺，其中一些因素决定巧克力的芳香，风味中酸、苦、涩的芳香。     日本甜品大师小山进说巧克力是“抑制的美学”，意思就是在方寸之间体会可可豆和工艺的复杂变化。