中读

这些茶叶采摘回去后，需要经过的第一道程序就是杀青，这也是普洱茶加工的第一步。用更专业的术语，就是钝化新鲜茶叶中氧化酶的活性，让茶叶散发掉60%到70%的水分，变得柔软。曾新生告诉我，“不同时间采摘的茶叶、不同生长程度的茶叶含水量都不同，杀青所需要的时间也不同”。简单说就是“嫩叶老杀，老叶嫩杀”。而在依旧保留着传统手工的寨子里，铁锅杀青依靠的同样是经验，这些技艺同样难以言说，一代代口耳相传下来。