中读

。 下一步就要制作肉酱了。皮楚在锅里倒了一点橄榄油，又融化了小块的猪油，然后倒入了切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜。随着洋葱粒逐渐透明，香气四溢开来。然后就开始下肉馅。皮楚选择的是猪肉和小牛肉按照一比一构成的肉馅，猪肉当中，背脊上的瘦肉和肚腩上的肥膘再对半来分。“虽然每家每户都做肉酱，但彼此之间的差异足够引起一场旷日持久的争论。到底是纯猪肉还是牛肉？混在一起的话是多少比例？肉馅是用机器来做，还是自己用刀来剁？你问100个人就会有100个答案。”皮楚让我不用把他的菜谱当作圭臬，只需抓住核心两点：一是要“慢”，继续加入葡萄酒和高汤之后，整个肉酱至少要经过4个小时的时间，这是为了让每一颗肉粒都吸收汤