中读

“最初认识川菜就是从大街小巷的沸腾鱼开始的，我到了成都，心想应该吃顿地道的沸腾鱼了吧，结果发现端上来的是一盆水煮鱼，做法就像水煮肉片。”侯真真是个地道北京姑娘，嫁到了成都，这才发现自己被北京的沸腾鱼误导了。成都人说的沸腾鱼，不是北方那种先把鱼汆水断生，再浇上炝着大量干辣椒、花椒的热油，端上来是满满一盆红辣椒热气腾腾的样子，而是先在热油中将红油、豆瓣酱炒香，再加水烧沸，最后才入鱼块，端出来满盆飘的是刀口辣椒、花椒和葱花，视觉上要更柔和一些。 “在成都待久了我才发现川菜根本不是我想象中那样，外地的川菜用辣椒是成都人的两倍，花椒是两倍半，味道都被严重夸张了，实际上川菜没有那么刺激，甚至辣也不是川菜