中读

中国人对吃有一种奇妙的反差。许多人打心底有点看不起爱吃的人，没什么好词儿来形容他们，“饭桶”“吃货”，充满了鄙夷色彩;但也没人会否认，食物是中国文化中最博大精深的那一部分中，最不可或缺的那一部分。 最显著的特征之一，便是记录在汉语中的关于种食物加工方法细致划分。仅是刀法，就有:切、片、斩，捶、刮、剜;光是熟制做法，就有:炒、炝、炊、煮、煎、爆、烤、炸、烚、滚、氽、焯......中国自古至今对饮食的严肃活泼、认真严谨，已昭然于众。 但与细致严谨共存的，是混沌与模糊。中餐的制作往往没有食材数量、烹制时间的一定之规，最常用的量词是“一小勺”“一把”“少许”“些微”，对于火候，只有旺、武、文、微之