中读

西最精彩的是主食。广袤少雨，盖了三层被的冬小麦，一冬只长那么悠悠几寸。关中平原的麦子，孕育的是旱地粮食作物的馨香。于是葛维樱专门花气力考察了“馍”这种古老的食物。她看到了传说中馍的最高标准“铁圈虎背菊花心”的样子：淡黄色的花纹中，有一朵细巧的菊花，烘焙产生的麦香扑鼻。将刀“咔嚓”一声旋入饼中，把现剁的腊汁肉连肥带瘦地送进饼中，最终一只肉夹膜，是肉与馍的相互成就。如果不是陕西人对馍爱得深沉，羊肉泡中，对掰馍的强调就不会这样细致。一位粗壮的关中大汉，用厚实宽大的手掌，也能掰出细巧的馍来。煮一碗泡馍不过几分钟的事情，客人要掰则要一小时。馍掰得越好，师傅才能煮得越好，让比指甲盖还要小的馍吸收汤汁。