中读

广州人来做鱼汤，会把鱼两面煎过再加水。这样脂肪乳化，汤就变成了乳白色，喝的是浓香。湛江的杂鱼汤则要省事得多——只见郑向阳用砂锅煮水，放姜片和少许油，水开后再放鱼，七八分钟便关火上菜。汤是清澈的，喝的就是鱼汤的清鲜之味。