【解读】李南希

大家好，我是南希。最近在超市总是能看到又大又红的草莓，看着非常诱人，价格也不便宜。本期听外刊，我们就来聊一聊草莓的秘密，之前我们做过苹果的秘密、西瓜的秘密，大家可以在文稿区点击链接免费收听。

开始之前，我们先来了解一下草莓的历史。早在公元一世纪，罗马诗人维吉尔和奥维德提到过草莓，但那个时候草莓只是一种装饰品。世界各地的人们开始食用野生草莓的时候，草莓的体积还非常小、口感粗糙，也就是实在找不到吃的，只能吃点草莓了。到了13世纪，欧洲开始种植草莓，法国人把野生草莓移植到花园里。17世纪，北美的弗吉尼亚草莓传到了欧洲。弗吉尼亚草莓的优点是耐寒，但是在欧洲的传播速度非常缓慢，经历了一个世纪才在英国流行起来。当时，英国的园丁们把草莓的3个品种，扩充到了30个。在1714年，一个法国间谍把智利草莓从智利带到了法国。这种草莓的优点是果实大，缺点是不耐寒。这时候大家就想到了耐寒的弗吉尼亚草莓，这俩草莓杂交一下，不就齐活了嘛。于是，现代草莓诞生了。我们现在吃的草莓，不管是什么品种，都是从智利草莓和弗吉尼亚草莓杂交而来的。2010年，葡萄、橙子和草莓，成为美国农业的三大水果。而且，草莓中富含抗氧化剂、叶酸、钾、维生素C和纤维，这也是人均草莓消费量稳步增长的部分原因。

在美国，每年种植的约136万吨浆果中，超过一半来自加州的专业农场。加州有个城市叫沃森维尔，这里的气候特别适合种植草莓、蓝莓和覆盆子。在疫情之前，这里的浆果生意可谓是畅销全球。通过美国《国家地理》2014年5月13日刊我们来看一看草莓的运输问题，为什么要了解这个问题呢？因为草莓既是大多数人的心头爱，也是地球上最容易腐烂的作物之一。水分和热量一直威胁着草莓的保鲜过程，因此运输卡车中需要充斥着凉爽干燥的空气，但时间有限，也就能保存两周左右。一批成熟的草莓，会装进一辆18轮大卡车能装载26集装箱草莓，按照草莓的市场价格，这辆卡车装载着价值20万美元的草莓。这辆卡车的后面还跟着相同的20辆卡车。

大约两天之后的夜晚，这些卡车会进入美国的各大城市，为超市、便利店供货，美国东海岸的人们不会惊讶于来自5000多公里以外的西海岸的草莓，只会把分装好的草莓放进购物车里，然后付款走人。（https://www.nationalgeographic.com/culture/article/140514-go-east-young-men）

那谁对草莓的运输最上心呢？草莓生产商和供应商。在全世界售卖的所有新鲜草莓中，有超过三分之一的草莓的命运是被碰伤、发霉或者被压烂。这就造成的了很大的浪费，也给企业带来了巨大的损失。那该怎么办呢？美国《史密森尼》2021年11月2日刊说，为了解决这个问题，美国辛普劳公司和植物科学公司计划修改草莓的基因。怎么修改呢？主要是利用基因变成技术（CRISPR-Cas9），工作原理是：将草莓的一段基因切除，然后将新的基因缝合进缺口处，从而替换旧基因。

植物科学公司表示，在过去35年里，他们一直在培育五种不同品种的草莓，每一种都能更好地适应气候和生长环境。他们将从这五种草莓中选择最理想的基因，创造最结实的草莓。在改造草莓的过程中，过去人们都使用选择性育种的方式，但是这一般需要很多年时间才能收获成果，现在使用基因编辑技术的效率更高，避免一堆科学家在植物育种上瞎忙活。

其实编辑草莓基金不算是多么新鲜的话题，辛普劳公司之前已经成功编辑了土豆基因，新的土豆品种上的黑斑更少，含糖量更少，对病原体的抵抗力更强，目前这些土豆在市场上广泛销售。（https://www.smithsonianmag.com/smart-news/using-crispr-technology-scientists-plan-to-grow-a-more-durable-strawberry-180978981/）

下面，问大家一个好玩的问题，如果用草莓喂奶牛，它们会产出草莓味的牛奶吗?

美国《科学聚焦》认为，饮食肯定会影响所有哺乳动物的奶味。2008年，哥本哈根大学做了一项实验，给哺乳期的女性吃下天然的香精，科学家发现香精的味道在几分钟内就进入了母乳中。其实，奶农们早就知道牧场中的草会影响牛奶的味道，一些奶酪商为了追求高品质，专门让奶牛吃特定的草。说回到用草莓喂奶牛，这件事一直没有结果是因为草莓太贵了。

2007年的一项实验中，科学家用吃剩的梨和桃子喂奶牛，但是没有发现牛奶的味道有任何变化。可能是因为水果的味道不会在牛奶中停留太长时间。

早在1989年，澳大利亚奶业研究实验室在牛饲料中添加了燕麦和葵花籽，目的是为了增加牛奶脂肪含量。有意思的是，燕麦刺激了奶牛胃中的细菌，将葵花籽转化为一种化学物质。这个化学物质让牛奶，甚至牛肉产生了树莓的香味。（https://www.sciencefocus.com/nature/if-you-fed-cows-strawberries-would-they-make-strawberry-flavour-milk/）

下面，我们来看看草莓在日本的发展历史。

《日本时报》2016年5月25日刊表示，日本古代著名女作家清少纳言的《枕草子》中，提到了一种小型野生草莓品种，是平安时代朝廷的一种甜食。19世纪40年代，草莓首次进入日本，被用作观赏植物。直到二战后，温室生产的草莓开始普及，普通大众才能买得起草莓。在那之前，草莓都属于稀有且昂贵的商品。

目前，为了吸引百姓购买，日本的草莓商都会为草莓起非常诱人的名字，比如甜蜜之王、红脸颊、初恋的味道、美丽的公主，等等。而且日本人非常喜欢用草莓做水果三明治，20世纪30年代，水果三明治首次出现在东京和京都咖啡馆里。和我们现在在蛋糕店看到的草莓蛋糕比较相似。（https://www.japantimes.co.jp/life/2016/03/25/food/brief-sweet-history-strawberries-japan/）

下面，我们来说一说吃草莓对身体有哪些好处。

美国《最佳健康》2021年5月18日刊认为，吃草莓可以补充丰富的维生素C。大多数哺乳动物都能产生维生素C，但是人类没有这个能力，只能从外界摄取。维生素C能够帮助人体提高免疫力，维生素C也是一种抗氧化剂，可以帮助人体预防癌症。对于上了年纪的人来说，吃富含维生素C的食物会让皮肤看起来更健康、更年轻。朋友们可以给爸妈多买点草莓吃，别总自己贪吃。草莓中还含有鞣花酸和黄酮类化合物，这两种东西对心脏健康有益。哈佛大学公共卫生学院的一项研究表明，每周吃16个或更多的草莓，人体产生炎症的可能性比没有吃草莓的时候低14%。而且，草莓中富含钾，钾可以帮助调节血压。

此外，还有两类人群适合吃草莓。想要减肥的同志每天可以吃点草莓，草莓属于低热量食物，不含脂肪，钠和糖的含量都很低。怀孕或备孕的女性也可以多吃草莓，草莓中富含叶酸，叶酸对婴儿大脑、头骨和脊髓的发育有帮助。（https://www.besthealthmag.ca/list/strawberry-health-benefits/）

当然，大家在吃草莓之前，一定要好好清洗。美国《时代》2018年4月10日刊说，草莓表面的杀虫剂含量非常高。2018年，美国环境卫生组织在传统种植的水果和蔬菜中，检测到多达230种农药，而草莓和菠菜的农药残留物最高。，一份草莓样本被检测出含有20种不同的农药，菠菜的农药残留量是其他水果或蔬菜的两倍。

长期食用含有农药的食物，可能会降低生育率。研究人员表示，有机农产品通常含有较少的农药残留。大家在购买草莓的时候，要注意生产商，买回家之后要多清洗。（https://time.com/5234787/dirty-dozen-pesticides/）

行，本期我们就聊到这里吧，如果您对哪种水果感兴趣，欢迎在评论区给我留言。我是爱读外刊的南希，拜拜了您嘞。

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执行制作人：金寒芽

制作人：李南希

音频编辑：张译丹

发布时间：2022年1月10日