大家好，我是筱诗。上次做完面包书单：快乐碳水书单｜面包的秘密 ，以后我就立下一个flag，说还会做相关的美食书单，今天就履行诺言，咱们来一期巧克力书单。

先讲一则小故事

1879年的12月24日，这一天是平安夜，瑞士小城伯尔尼家家户户都在准备着圣诞大餐。然而，在伯尔尼的郊区，靠近阿勒河（Aare）河边的一个小作坊还没有下班。虽然几个伙计早就已经心不在焉，但年轻的老板鲁道夫·林特（Rodolphe Lindt）却守在一个搅拌机旁边，表情格外专注。搅拌机里面装着一些黏稠的黑色液体，看起来就像是一大锅煮沸的沥青。一个伙计拿着一大包糖，站在搅拌机边上等着老板的指示。林特点点头，说道：“放吧，把这些糖都放进去。”随着搅拌，白糖很快就溶解在黑色的液体当中。他从搅拌机里舀了一勺黑色的液体放在碗里，然后用手指蘸了一点儿放进嘴里。瞬间，一股苦涩的味道立即在嘴里弥漫开来，紧接着就是那种糟糕的酸味。他把碗递给身边的伙计，示意他们也尝一尝。伙计们交头接耳，谁也不愿意品尝碗里的黑色液体。林特也不再勉强大家，跟大家说放假了，赶紧回家过圣诞节吧！

三天的圣诞假期转眼就过去了。星期一，林特一大早就来到了自己的小作坊。还没开门，他就觉得有点儿不对劲儿。因为隔着大门，他就闻到了一股浓郁的香味。这股香味，估计每一个现代人闻到都能立即说出它的名字，它就是巧克力。林特赶紧开门进去，原来是放假之前忘记关闭水力搅拌机了。三天时间不停地搅拌，让搅拌机里的巧克力浆变得稀了很多。原来黏稠的黑色液体，现在变得像水一样容易流动。

看来这满满一大锅的巧克力原料是不能用了。不过林特并不想浪费这些原料，他犹豫了一下，最后还是把这些巧克力浆倒入了模具当中。出乎意料的是，模具中的巧克力浆竟然没过多久就凝固了。林特拿了一小块放进嘴里，此时神奇的事情发生了：原本又酸又苦的巧克力竟然变得香醇可口，粗糙的口感也变得丝滑细腻。林特非常兴奋，他万万没想到，改善巧克力口感的难题，竟然就这样被持续三天的搅拌给解决了。直到今天，长时间的搅拌仍然是巧克力生产过程中最重要的一道工艺，就是这道工艺，造就了现代巧克力独特的口感和芳香。这位来自瑞士小城一家小作坊的老板鲁道夫·林特，就是第一个品尝到现代巧克力味道的人。

上面的故事来自于《植物的战斗》，书中记录了29类植物的6大生存法则，是一部关于植物38亿年的生存史，我愿意将之称为一部关于植物的“科学故事会”，语言非常通俗易懂，而且故事性和趣味性都很强，很适合作为自己睡前读物或者是讲给小朋友听的睡前故事。

为什么种可可树？

《黑魔法 : 巧克力小史》本书将带我们回溯巧克力及其文化的源头，分为发明巧克力、巧克力屋、巧克力工厂、巧克力包装四部分讲述巧克力征服人类的历史。

当我们谈论起现代巧克力的时候，它的源头可以追溯到玛雅文明时期，根据考古发现的陶器上的象形文字和图像可以作为证实玛雅人食用过可可的证据。研究结果现实，可可树已经有超过5000年的驯化史。在人口数量少、自然资源丰富的5000年前，想要人类去种植一种植物，是需要足够的动力的。与玉米、红薯这类农作物不同，可可树是一种多年生的乔木，种下种子之后，经过4～5年它们才能开花结果，这就让可可树的驯化越发难以理解。一般的花朵都在新枝上长出花芽，等结出果实后，就会缀满枝头。但是可可树完全不是这样，它们的花朵会开在老枝或者树干上。这是热带植物中特有的一种奇怪现象，叫作老茎生花。

这就引申出一个很奇怪的问题：当时的人们为什么要种植如此“困难”的植物呢，种植它是要用来干什么呢？

解释这个问题之前，我们需要先介绍一个假说—— “奢侈品假说”，就是考古学家发现，在人口总数较少的人类社会，采集狩猎活动往往能够很好地满足人类的食物需求。特别是生活在热带地区的人类，更是不会缺少食物。所以，在这个大前提下，能吃和好吃往往就不能成为人类种植植物的重要动力。反之，那些含有某种致幻物质，能用于祭祀活动的植物，比如罂粟和乌羽玉，反而更早地被人工种植。所以，就有考古学家认为，可可果的果肉无论怎么好吃，都不足以驱动早期人类去种植它们。反而，含糖量较高的可可果果肉，有可能成为酿酒的好材料。而酒精饮料符合“奢侈品”的定义，有可能成为人类大量种植可可树的原因。

可可豆当钱花？

除了制作饮料，可可豆还有一种更加神奇的用途——充当货币。首先，可可豆非常珍贵且稀有，再加上可可树作为一种热带植物，它们是四季开花的。也就是说，如果可可树的总量不增加的话，那么在一年四季里，每个月成熟的可可豆数量，都是基本相同的。而且，可可豆的外种皮比较坚硬，能够经得起长时间的保存，再加上贵族消费可可豆的速度也很稳定，这就让可可豆具备了一定的货币属性。

更有意思的是，历史上还出现过可可豆假币。公元前1世纪，在中美洲遗址中出土过的假可可豆，赝品的出现就更加能够说明可可豆曾被用于交换其他价值较高的物品。1502年，哥伦布碰见一艘载运货物到别地做买卖的玛雅人大型独木舟时，知道自己已无意中发现值钱的东西。这些玛雅贸易商不小心掉了一些杏仁状的东西，他们似乎很珍惜这些褐色的小豆豆，又急忙将它们捡起，样子好像是自己的眼珠子掉在地上一样。

猫猫狗狗可不能吃

家里养猫猫狗狗的朋友一定知道，猫、狗是不能吃巧克力的，但可能不太知道其中的原因是什么？可可豆中有一种物质是可可碱，它是可可豆中苦味的主要来源，它的作用与咖啡因类似，能让人产生一定的兴奋感。人体对可可碱的代谢率非常高，6~12小时就可以把体内的可可碱完全代谢掉，所以比起其他生物碱，这种物质对人体更加安全。但对于猫和狗来说，大约要72小时才能完全代谢掉体内的可可碱。因此，只要一小块黑巧克力，就足以让这些小动物中毒乃至丧命了，这就是猫、狗不能吃巧克力的原因所在。

[美] 彭慕兰 / [美] 史蒂文·托皮克 / 黄中宪 / 上海人民出版社 / 2022-10

《贸易打造的世界——1400年至今的社会、文化与世界经济》其中就有专章论述可可豆作为一种货币形式在贸易世界的应用，讲述它从货币变成商品的演变过程。本书以“贸易”为主线，从市场的形成、运输手段、致瘾性食品、移植、暴力、现代市场、世界贸易工业化及去工业化等方面论述了贸易与法律、文化、革命、技术科技等等之间的关系。2022年引进中文版是本书的第4版，增订了近10万字内容，新增章节主要涉及烟草、世界史浪潮、口香糖、勤劳革命、稀土金属等当下热门话题。

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制作人/主播:筱诗 音频制作:译丹 发布时间：2022年10月30日 开奖时间：2022.11.7

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本期配乐：

Kevin Penkin - Moving In

Ennio Morricone - Deborah & David's Song