中读

接下来就是每两小时重复一次的做青过程，是制茶过程中最复杂最细致的一步，也是形成凤凰单丛色香味的关键，从晚上十八九点钟开始直到第二天天亮。传统的做法是用手不断地抖动茶叶，为的是擦破茶叶皮，再静置发酵，将茶叶中苦水等物质排掉，每两小时一次的过程中，香气慢慢走出来，五六次之后香气达到最高点就可以杀青了，通过传统炒青法使茶叶停止发酵、叶面软化，水分大量蒸发留住香气。