中读

将鱼飞水的做法，既能去腥味，又能使鱼的外表马上凝固成型，有利于鱼鲜不失。飞水时，手提鱼尾入锅，时间不能长，鱼皮变色即可捞出。石光华觉得，大多数鱼，如果用清蒸的方法烹制，都应该飞一飞水，蒸出的鱼，会鲜嫩许多。