一闻皮香，盐的热气熥熟了鸡皮，带着咸味的鸡油脂逐渐扩散至两侧，发挥出不同的功效，金黄肥美的鸡皮一面，会绽放出一抹烟熏的成熟气味；二闻肉香，油脂和鸡骨双面夹击白肉，使得鸡肉香嫩且有层次，散发出一只鸡最美的味道，从外到内，纤维逐渐变细，香气也在逐步升格；如果你觉得第三要闻骨头香，那就错了，最关键的三闻，要拿起筷子，夹上一块肉，不蘸酱汁，放在嘴里细嚼慢咽一番，随即呼出一口气，方为三闻。这鸡烹制的好坏与否，自身的口味是否能接受这肉，答案在此见分晓，若能闻到鸡骨的浑厚、鸡肉的鲜甜与皮囊的香陈，定是好鸡与妙舌的配搭。
