中读

烹制盐焗鸡，需要特定的鸡肉。北方的白羽鸡、柴鸡都难以胜任，山东汶上芦花、上海九斤黄，也不能担当，想要味道正宗，出锅翘首，最好用凉亭土鸡、三黄鸡或清远麻鸡。清远麻鸡主要出产于清远所属北江两岸，它以皮黄、肉质嫩滑、肌纤维细小、皮脆骨细、鲜香味美而驰名；三黄鸡最为常见，皮脆骨软，脂肪丰满；而凉亭土鸡皮下肌间脂肪含量适中，分布均匀，肉味香浓，最关键的是，它较容易保持着抬头的造型，是过年祭拜时最好的选择。