中读

在聚德楼时，王希富老爷子分享了一个他哥哥教过的宫廷制作果脯的方法：苹果买回来先煮，然后放到糖水里，糖水浓度要大于苹果的甜度，这样苹果里的糖和汁就会被析出。把皮瓤晒干，此时质感会像一个软绵绵的海绵，再放进浓糖水里重新煮，糖水里加一些类似硫酸镁（古代又叫硝）的粉末，用来稳定苹果内部的纤维结构，保证口感。最后将吸收了新糖水甜味的苹果再次风干，就成了果脯。这样的果脯吃起来，果肉仍然有弹性，甜得清冽可口，不会让人感到齁腻，也不会感到倒牙。