中读

酸质对咖啡来讲却是一个很关键的东西。袁惠国说，酸质经过烘焙加深以后，咖啡的浓度就会出来，所以，一杯浓度高的咖啡，酸质一定高，比如肯尼亚、危地马拉、曼特宁等咖啡。只不过，酸也有很多种类。是酸得扎牙的尖酸，还是柔和的酸，区别了精品咖啡的品质。酸要有甜来打底，苹果酸、柑橘酸、梅子酸等，酸酸甜甜是容易让人接受的味道。