中读

把这样的牛奶用中火煨开，倒进顺德传统的青花瓷碗里，不一会儿就会凝结出一层厚厚的奶皮。用筷子挑开一个小口，慢慢倒出牛奶，再均匀搅拌进蛋清和糖，细筛筛过后倒回碗里蒸20分钟，出来的，就是口感层次都极度浓郁的双皮奶。一勺下去，质地如慕斯一般幼滑，而且因为过滤过，口感又非常细腻。奶香浓郁却不腻人，因为最醇厚的那层已被藏于碗底。