中读

彪哥做“联合造食”，其实是研发在前，在这里设立一个实验厨房，“跃”很像一个实验出口，没有营业目标，某种程度上，像是个成果检验站。 很多餐饮老板，口头上说很重视研发，其实在上面根本不花钱，不过是嘱咐厨师长，让他做几个新菜出来。真实情况是，一线厨师每天忙着营业，哪有时间做研发，他出去看看这个世界的工夫都没有。彪哥每年都带我们十几个人的团队出去吃，有些餐厅去一次不够，要看它每个季度的菜单是怎么样的。去年我们在巴黎做了一场晚宴，请了法国内政部的总厨，他吃到第四道菜白切鸡时，就跟我们说，能不能再多来一份。然后直接进厨房，看我们是怎么做的。这种交流是所谓创新的前提，它不是井底之蛙，坐在家里凭空想出来的。