中读

20世纪70年代，前门饭店经常承担国内外的宴席活动，这都是见世面、长知识的机会。1971年亚非拉乒乓球友好邀请赛在北京举行，我们要为开幕式晚宴制作面点。我想到要表现一个“乒乓外交”的场面，于是拿蛋糕坯子做了球拍，球拍上的胶粒是拿琼脂做的，可是到乒乓球怎么来实现，我就犯难了。当时还没想到把面团蒸立体的方式，就去请教师父。师父出了个主意：可以用山药代替。将山药去皮蒸熟，压成泥，裹上馅心，制成圆形。球体表面甚至还用细牙签点上“红双喜”的字样，可以说惟妙惟肖。正是那次，给我埋下了创新的种子。要做出好的面点，就不能拘泥于成规。 这以后，我做了不少带造型的面点。为了纪念中美之间的“熊猫外交”，我做了一组