中读

加水要加淘米水，水没过小鱼最好，葱段要尽早捞出，否则肉味发酸，待锅内鱼汤再次沸腾后，把火调小，火劲大小调整到鱼汤微滚而不沸腾为好。等待鱼完全酥软需要近一个小时，随着装盘，晾干存放，这道传统的河北菜，也由此完成了。我猜测着这道凉菜在几百年前的样子，或许在张东官主理的宫廷苏州厨房出现前，这道菜并未加入酱油，而是完全以咸口为主的一道典型北方凉菜。