中读

然而有一项活动，一定要亲自动手做，是雷打不能动的。这就是大年三十儿的晚上，全家聚拢在一起包饺子。家里虽然添置了个绞碎机，但我妈嫌弃它绞出的肉糜太过细腻，咬在嘴里不会有那种肉汁迸裂的口感。此时的饺子馅儿一定是要自己买肉来剁的。肉要选三分肥七分瘦的猪后腿肉，剁好用酱油、盐、姜末和少许胡椒粉腌上，再放入切碎的红根韭菜，淋上几滴香油。饺子皮当然也不能买现成的，得发面、揉面、切成面剂子现擀。全家人每个人捏出的饺子风格都不一样，我能准确认出我妈的手法。她出品的饺子是周围捏上一圈，半月形状。这样能最大限度地利用饺子皮的表面积，吃起来就是薄皮馅儿大。