白色的茶汤

凡断芽必以甲，不以指

宋人对采茶条件的要求极高。首先是对时令气候的要求，即“阴不至于冻、晴不至于暄”的初春“薄寒气候”，其次是对采茶当日时刻的要求，一定要在日出之前的清晨：“采茶之法须是侵晨，不可见日。晨则夜露未晞，茶芽肥润；见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。”第三个要求是“凡断芽必以甲，不以指”，因为“以甲则速断不柔（揉），以指则多温易损”，又“虑汗气薰渍，茶不鲜洁”，即不要让茶叶在采摘过程中受到物理损害和汗渍污染以保持其鲜洁度。

宋代文人作为已经以文载道的群体，他们更多注重茶的感官享受与审美，而不太注重以之载道，至多只是用之以为感悟生命、修禅悟道、格物致知的凭借。正如苏轼在《书黄道辅〈品茶要录〉后》中所论：“达者寓物，以发其辩，则一物之变，可以尽南山之竹，学者观物之极，而游于物之表，则何求而不得？”所以宋代精微的茶艺，并没有走向“自技而进乎道”的日本式茶道，而是寓已于茶，“为世外淡泊之好，以此高韵辅精理”，这正是宋代茶文化注重茶却又不仅限于茶的成就之所在。

宋代文人雅集饮茶，是颇具其时代特色的茶文化，一般以茶会、茶宴为称，是宋代茶文化代表性活动之一。

点茶的第一步是调膏。

点茶的第一步是调膏。

点茶的第一步是调膏。