6.7 运用 | 吃掉一枝薰衣草

作者：蔡丸子

2019-06-24·阅读时长9分钟

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六月伴随着夏天悄然而至，这是万物蓬勃生长的绿色时节。在这个月里，蔡丸子将带你去瑞士观赏提契诺州的城堡与花园，走近漂浮的花园之岛，领略艾草、松果菊、风铃的自然魅力。这个月的课程还将为你展示清凉一夏的松果菊冰棍和天然健康的艾草手工皂，并详细介绍它们的做法，在有限的世界里带你感受无限的景观。

6.7 运用 | 吃掉一枝薰衣草

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三联中读的朋友，大家好，我是蔡丸子。

6月的下旬属于薰衣草，所以今天这节我想和大家分享下和薰衣草有关的内容。

说实话，如果薰衣草没有开花，它看起来就是一丛草，如果没有香味，它的姿色也比不上同为穗花型的其他蓝色花草，花期也不过短短一个月，而鼠尾草这类可以勤勉地从春天开到秋天。不过薰衣草一旦成片开花，魅力则势不可挡，尤其是当你置身于大片花田的时候，薰衣草特有的香味和功效是它能挺立于蓝色花草家族中最大的亮点。

▲薰衣草

图片由主讲人蔡丸子提供

❀芳香制胜

很多香草是以叶片取胜的，花朵倒是并不一定突出。而薰衣草不仅有银灰色到绿色的叶片，还有着优美挺拔的花穗，仿佛每一支都充满着芳香的能量。从古罗马时代开始，薰衣草就被誉为“香草之后”，除了美丽，更源于它杀菌、消炎、镇静的药用功效，可以说它既是优雅的香草，又是绝佳的药草。我想，薰衣草之所以能够如此受欢迎，最重要的魅力可能来自于它令人难忘的芳香和梦幻的蓝紫色。

▲薰衣草

图片由主讲人蔡丸子提供

薰衣草全株都有浓烈的芳香，其中花朵处是精油最集中的地方，只要轻触花叶，薰衣草的油腺就会释放出好闻的香味。所以花园主人们都喜欢将它种在小径两旁，当主人经过时就会蹭到薰衣草的枝叶，于是衣物上就会留下薰衣草的芬芳，并将它随身带走。即使它没有开花，在天气晴好的日子里，薰衣草的枝叶也会散发出若隐若现的芳香。

▲薰衣草

图片由主讲人蔡丸子提供

也正因为薰衣草全株含精油量高，又具有很多功效，所以很多化妆品和食品都会用薰衣草作为原材料。据说薰衣草精油具有安神舒缓心情的疗效，我希望能在自己的花园里享受薰衣草的天然芳香，而不是在屋内体验那瓶浓缩的精华，花园里的天然芳疗效果一定会更甚一筹吧。

❀花田错

普通人提到薰衣草，脑海就会浮现出法国南部普罗旺斯一望无际的梦幻花田，那几乎是浪漫旅程的代名词。全世界最著名的三大薰衣草花田：南法的普罗旺斯、日本北海道的富良野、我国新疆的伊犁，每年的6—8月都是薰衣草花田最美妙的季节。也正因为这份紫色的浪漫，各国几乎都有大小不一的薰衣草花田，就连夏威夷、济州岛这样的海岛都可以追寻这份紫色薰风。

▲法国薰衣草

图片由主讲人蔡丸子提供

爱花园的人更是解不开薰衣草情结，因为那几乎是浪漫英式花园中必定会出现的气质植物。但是在国内，薰衣草种植的还是很少。而我迷恋所有开着香花的美好植物，更何况是薰衣草呢？从认识薰衣草开始，我就一直在寻找适合北京花园种植的品种，常常遐（瞎）想自己的花园里如果种满了薰衣草，没有开花的时候可以摘取叶片冲泡最新鲜的花草茶，开花的时候，我可以采下制成干花，还可以摘取最美味的花苞做些饼干尝尝……想起来真是很美好呢！

▲薰衣草果冻

图片由主讲人蔡丸子提供

可是现实总是那么令人郁闷，迄今我已经试验过不下五种薰衣草：羽叶薰衣草、甜薰衣草、齿叶薰衣草等等。有的是播种开始，有的是花市买到的成品，但结果却都只有一个，那就是是纷纷夭折。有的挺过了酷暑，可是没有熬过严寒，有的经历了干旱的寒冬，却在春天的浇灌下牺牲，还有的在几天忘记浇水后干渴而死……当然，我的花友们也不比我好到哪儿去。

▲羽叶薰衣草

图片由主讲人蔡丸子提供

后来认识了密云云峰山的庄主，经过他的指点，我才知道，薰衣草栽培最重要的不是温度，而是湿度的把控——大多数薰衣草是被我们“溺爱”死的。

薰衣草（lavandula）属唇形科薰衣草属，原产于地中海沿岸、欧洲各地及大洋洲列岛，后被广泛栽种于英国及法国南部、中国新疆等地。它的叶色特别，叶形花朵优美典雅，蓝紫色的花序颖长秀丽，呈放射状绽放，是浪漫主义庭院中常见的多年生花草，适宜花径丛植或片植，也可盆栽观赏。

▲英国狭叶薰衣草

图片由主讲人蔡丸子提供

品种：薰衣草有太多品种，原生种和园艺种已经超过百种。不过我们现在花市能买到、也是花园里最常见的有：狭叶薰衣草、齿叶薰衣草、羽叶薰衣草、甜薰衣草、法国薰衣草等等。最适合盆栽的是羽叶薰衣草，最适合花园的是英国薰衣草、法国薰衣草等。而这二者也是欧洲香草花园中常见的薰衣草，其中英国薰衣草又被称为狭叶薰衣草，其中又有很多品种，比较知名的有：希德科特、孟士德、皇家紫等。

▲齿叶薰衣草和甜薰衣草

图片由主讲人蔡丸子提供

▲甜薰、狭叶、羽叶、法国、阔叶薰衣草

图片由主讲人蔡丸子提供

繁殖：如果你是园艺新手，建议不要尝试播种薰衣草，因为这会打击你的积极性，还是直接去花市买成品比较简单。因为薰衣草不是那么容易发芽，我曾经播种过一包种子，只出来一棵小苗，而且生长异常缓慢，实在叫人心焦。不过薰衣草的扦插难度要比播种小很多，花市买回来的盆栽，在春天或秋天都很适合扦插，方法和其他花草一般。

养护：薰衣草喜欢排水良好的土壤，所以养护的第一就是注意它生长的土壤排水性。它的根系很怕积水，所以切不可浇灌太多，不必让土壤总是保持湿润。最适合的栽培介质配方是：蛭石或珍珠岩一份、菜园土一份、草炭土一份。南方花园以上海为例，薰衣草最怕湿热的酷暑，北方花园则以干旱的寒冬为大敌。而这二者都可以解决：前者注意土壤配比，增加排水性能，后者需要注意冬季覆盖。记住，浇水切不可太多……

▲适合南方的薰衣草花园（小美绘）

图片由主讲人蔡丸子提供

▲适合北方的薰衣草花园（小美绘）

图片由主讲人蔡丸子提供

使用：薰衣草的使用是本节内容的重点，也是我最喜欢的部分。

即使你不种，也可以买到薰衣草花粒，并用它们来做各种好吃的。今天我的文稿中要公布下我最爱吃的薰衣草戚风蛋糕配方，来自云峰山的喜悦咖啡，在我看里，这款蛋糕是它们的镇店之宝。

❀薰衣草花糖

先说好吃的，我们先来做个简单的薰衣草花糖。

薰衣草花糖用叶子和花粒都可以来做，如果用紫色的花粒，会看起来漂亮些，都需要干燥后使用。如果用新鲜的花和叶片，因为里面还有水分，会沤在里面反倒不好。

▲薰衣草花糖

图片由主讲人蔡丸子提供

制作方法很简单，需要一只洁净透明的玻璃罐，同时准备一包白糖，以颗粒感强的白砂糖为好。

先在罐子中铺一层砂糖，然后撒一层紫色的薰衣草，之后再倒入部分白砂糖，厚度与之前的相近，如此循环往复，尤其是瓶壁处，要多撒一些，让紫色看起来明显一些。这样反复几层后，玻璃罐中就会出现薰衣草和白砂糖的分层和纹路，看起来就很漂亮。

▲薰衣草花糖

图片由主讲人蔡丸子提供

放置一段时间后，白砂糖就会窨制成带有薰衣草香味的糖粒，其实这种制作方法有点像窨制茉莉花茶的原理。

喝红茶的时候可以试着来一点，很香的，其他有需要用到糖的地方也可以用上。

❀云峰山薰衣草戚风蛋糕

老实说我超级爱吃云峰山的薰衣草香缇蛋糕，这个薰衣草蛋糕即使没有任何装饰，单只是尝尝里面的戚风蛋糕，都特别好吃啊！我特别请教了云峰山负责甜品的恬恬老师，她专门写了配方，我转在文稿分享给大家，推荐你也试一试。

▲薰衣草戚风蛋糕

图片由主讲人蔡丸子提供

使用工具：

电动打蛋器1个，打蛋盆N个，六寸圆形蛋糕模具1个，烤箱1台。

使用原料：

蛋清 3个（蛋清即蛋白，我们使用的是中等大小的鸡蛋）

砂糖 50克

柠檬汁 3滴

蛋黄 3个

玉米油 30克

全脂牛奶 40克

低筋面粉 50克

薰衣草花粉（花粉，就是使用碾磨机将薰衣草花粒打碎成粉末，干的新鲜的都可以。）

操作步骤:

1. 首先预热烤箱170度，所有材料分别称取再无油无水的干净容器中。

2. 将鸡蛋进行蛋清与淡黄的分离，将蛋清装入无油无水的干净容器中，并放入冰箱进行冷藏（5摄氏度左右）。

3. 蛋黄内加入牛奶用电动打蛋器低速进行搅拌，搅拌到蛋黄和牛奶完全融合后加入玉米油，再低速搅拌至蛋黄浓稠的状态（即乳化状态）。

4. 将低筋面粉与薰衣草花粉混合过筛后加入制作好的蛋黄糊内，搅拌到看不到面粉和面疙瘩。

▲加柠檬汁（操作：恬恬）

图片由主讲人蔡丸子提供

5. 蛋清先加入3滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发到大鱼眼泡沫状态，加入1/3份的砂糖（加入砂糖的时候，要持续打蛋清，不要停下来）。继续高速打发蛋清到发泡粗糙的状态，再加入1/3的砂糖，继续打发蛋清，最后再加入剩下的1/3的砂糖，持续打发蛋清到蛋清变成细腻绵密的状态，关闭电动打蛋器，提起打蛋头，可以观察到蛋清此时为有光泽细腻的状态，且比较挺立，顶端有小弯钩即可（总的来说，就是在打发蛋清的过程中，分3次加入砂糖）。

▲打蛋清

图片由主讲人蔡丸子提供

▲细腻状态

图片由主讲人蔡丸子提供

6. 取1/3打好的蛋清加入面糊中进行第一次翻拌，注意操作的手法，由下往上的翻拌，而不是搅拌哦。

▲加入蛋清

图片由主讲人蔡丸子提供

7. 将混合好的面糊全部加入打发好的蛋清中，使用翻拌的手法，快速轻柔的将面糊与蛋清完全融合。

▲使之融合

图片由主讲人蔡丸子提供

8. 将拌好的面糊放入6寸模具中，入烤箱前，轻震模具。将模具放入烤箱中下层，烤箱温度调整至160度，时间设定为45分钟。由于每一款烤箱的功率和脾气不一样，具体的问题和烤制时间要根据实际情况做具体的调整。

▲倒入磨具

图片由主讲人蔡丸子提供

▲放入烤箱

图片由主讲人蔡丸子提供

烤好的蛋糕需要戴好手套马上从烤箱中取出（判断蛋糕胚烤好没有，是当房间内充满了蛋糕的烘焙香味后，5—8分钟，蛋糕就基本上烤好了，大家也可以用一根牙签插进去蛋糕内后拔出，如果牙签拔出来的时候是干净的，则代表蛋糕烤好了）。在具体桌面30厘米的高度让它做自由落体运动，然后立马倒扣，晾凉后再脱模。

这样一个美丽的薰衣草戚风蛋糕就烤好了，当然可以再加上奶油花，但直接吃就很好，烤好的蛋糕需要放在密封的容器内，并且尽快吃掉它。

▲薰衣草戚风蛋糕

图片由主讲人蔡丸子提供

❀薰衣草枕头

分享完薰衣草的美食，现在我要分享的是薰衣草在家居中的用法。

最简单也是最普及的是薰衣草枕头，需要注意的是薰衣草的比例，不是所有人都喜欢薰衣草的味道，而且如果味道太浓烈反倒适得其反。记得有一次我从云峰山买了一个薰衣草小枕头，为了贪多，心里也觉得里面花粒越多越好，于是我又往里面塞了一包薰衣草，第二天一早我先生就还给我说什么也不肯用，说太香了熏得他睡不着觉。后来请教了云峰山的森林医生，他说这个枕头里薰衣草的含量是有比例的，通常是1：3——就是说1份薰衣草花粒，配3份荞麦壳。