三联中读的朋友们大家好，我是蔡丸子，我喜欢花花草草，喜欢研究它们在生活中的各种运用。上一节我和大家讲到荏苒的紫苏，这一节我想和大家分享它在我们生活中带来的梦幻色彩。

▲紫苏

图片由主讲人蔡丸子提供

❀紫苏茶

紫苏是一种重要的香料植物，可能你去日本料理、韩国料理店都常用到紫苏，因为它有抗菌和抗氧化作用，日餐中垫着寿司和刺身的叶子就会用紫苏。也因为它有特殊的香味，所以韩国烤肉的时候也会为顾客准备上一盘紫苏叶用来包裹肉片，这样可以减少烤肉油腻的口感。等到中秋前后，阳澄湖的螃蟹店家都会贴心的为螃蟹配上几包紫苏茶，因为紫苏茶是一种有药用价值的茶，可以帮助去腥并且中和螃蟹的寒性。此外它有可以发散风寒的功效，味道是微微的紫苏味，很容易入口。紫苏茶也适用于感冒风寒初期，鼻塞流涕，畏寒，全身肢节酸痛等。

▲紫苏与料理

图源于churaguru.net

如果你在花园里种过紫苏，第二年就会发现它们泛滥成灾了，因为它非常容易自播，如果觉得就这么拔掉也很可惜，不如用它的新鲜叶子煮水喝，比干叶是不一样的滋味。

▲紫苏煮水

图片由主讲人蔡丸子提供

更神奇的是，紫苏的茶汤其实有点褐色，但如果你挤几滴柠檬汁进去，紫苏茶就会瞬间变成好看的玫红色，很神奇的酸碱反应。如果不喜欢单纯的紫苏口感，需要加一些蜂蜜进去调味，很好喝的。

▲紫苏气泡水

图片由主讲人蔡丸子提供

❀紫苏染

接下来我想和大家分享紫苏染，其中分为紫苏染食物、和紫苏染织物。

紫苏染色在日餐中经常遇到，绿紫苏的叶子和花穗香味可以用于面条、调味汁和生鱼片的调香，红紫苏叶会用来染梅干，还有薄薄的姜片。大家在日餐店里吃到的姜片就是用红叶紫苏染出来的。

▲紫苏姜

图源于home.meishichina

紫苏姜

1．仔姜切片后，用盐略腌渍下，挤干水分后放入洁净的、无水无油的玻璃瓶中，待用；

2．准备好紫苏、适量冰糖和适量白醋（具体比例以自己的口味为准，喜欢甜一点就多放冰糖，喜欢酸一点就多放白醋），一起放进锅中熬煮，冰糖融化后关火。紫苏在这里起到的作用是提香，并增加好看的色彩；

3．放凉之后的醋倒进装着姜片的瓶子里，腌渍几天后就可以吃啦！

4．一次做得多的话可以分装成小瓶，放入冰箱保存，随吃随用。

紫苏卷心菜泡菜(Perilla Cabbage Pickle)

实际上紫苏姜也是一种泡菜，韩国也很喜欢用紫苏来做各种泡菜，有一种清净清爽的韩式紫苏泡菜超级简单，适合这个苦夏。

▲紫苏卷心菜泡菜

图片由主讲人蔡丸子提供

准备配料需要：半颗卷心菜，20片紫苏叶，5杯水，1杯糖和1杯米醋，4勺海盐，1枚辣椒，切成3段；

1．白醋和冰糖，加盐，兑清水煮沸，酸甜的口感可以自己调节，不用熬太久，煮好后的糖醋汁放凉；

2．这次用到的是青紫苏，当然也可以用紫叶品种，圆白菜（卷心菜）切成相仿的大片，一片紫苏一片圆白菜，整齐码好，保证不留水分，拍干；

3．将泡菜水倒入瓶中，淹没紫苏和卷心菜，用一个小碗稍微压一下，在室温下放置1天；

4．将隔日制作的泡菜汁倒出，再次煮沸后，冷却后倒回罐子；

5．之后冷藏，基本上有一两天的腌渍就可以吃了，佐餐、配粥都很好。

为了口感丰富，是可以加入辣椒和大蒜片增香的，也可以添加紫甘蓝来丰富泡菜色彩。

在我国壮族有一道传统的五色糯米饭，糯米粉有黑色、红色、黄色、白色和紫色五种色彩而得名，壮族的人们将五色糯米饭看作吉祥如意、五谷丰登的象征，其中紫色部分一般会用紫苏来染紫，也有用枫叶和红蓝草的，不过紫苏浸泡过的糯米会保留淡淡的清香。

▲五色糯米饭

图源于网络

紫苏染织物

接下来我想和大家分享的是紫苏染色在织物上的体现。

植物染是近年来很流行的一种手作方式，我们也叫它草木染，是利用大自然中自然生长的、各种含有色素的植物，提取色素来对被染物进行染色的一种方法。

一般在染色过程中不使用或极少使用化学助剂，它包含植物性染料（如蓝靛）、动物性染料（如紫胶）及矿物性染料（如朱砂），其中以植物性染料的使用最为普遍，且可用的材料种类也最丰富。当你关注到植物染之后，你会关注身边每一棵树每一棵花草，想知道它们能染色吗？染出来会是什么颜色呢？

我们平时吃的水果很多不小心蹭在衣服上，就不容易洗掉，比如山竹、葡萄这类，可见它们都是很容易留下色彩的植物。这些色彩可能来自花瓣、可能来自树皮、果实、叶片等等，形形色色。天然颜料最大的问题是固色问题，色牢度不够，经日晒会褪色不匀，所以适合染小件的纺织物，围巾和手帕这类

好吧，上个月我和大家分享了艾草植物染“冰台绿”，这一节我们来试一试“紫苏染”吧！

▲紫苏染与艾草染

图片由主讲人蔡丸子提供

紫苏染的操作很简单，只需要用到新鲜的红紫苏叶、明矾、柠檬酸这三种。

1．将200克紫苏叶和25—50克柠檬酸一起，放入5L的清水中熬煮，此时染液是梅红色的、漂亮的红紫色，染液会随着熬煮更浓烈一些；

2．30分钟左右的熬煮，染液就可以了，将紫苏叶捞出过滤掉；

3．将事先清水浸泡好的手帕或棉质围巾展开，放入锅中，再次开火熬煮，水开后再煮10分钟；

▲织物熬煮

图片由主讲人蔡丸子提供

4．在煮手帕或围巾的时候准备好媒染剂，我们用明矾就可以；

5．将明矾1g左右用热水融化开；

6．将织物从锅中取出，把明矾水倒进染液；

7．再次将织物放回染液中，为了防止染出的颜色不均匀，可以慢慢搅拌染液中的手帕，直到染液逐渐冷却，之后不用管它，浸泡几个小时后再捞出；

▲捞出拧干

图片由主讲人蔡丸子提供

8．最后则是将织物晒干后漂洗，最后也就完成了。

（当然，你也可以将织物事先在明矾水中浸泡，也可以在染色后浸泡明矾水固色专业术语叫作：先染后媒法以及先媒后染法。）

▲织物晒干

图片由主讲人蔡丸子提供

最后我们的紫苏染会是什么颜色呢？50克柠檬酸和25克柠檬酸会出现不一样的色彩，我喜欢前者，是淡淡的紫色，当然你还可以测试其他染色样本，因为采用不同的媒染剂（mordant）会得到不同的色彩。它们能够帮助天然染料附着到织物上。天然的草木灰、石灰、明矾石、铁锈水、醋等等都可以成为发色固色的媒染剂！

草木染中通常明矾用的多，比如我们小时候还能见到的指甲花，睡觉前，用它的花瓣加上明矾捣烂后，敷在指甲上，再裹上一片丝瓜叶，包扎好，第二天醒来，指甲就染成了鲜艳的橙色。只是现在，指甲花都很少见啦！

▲各种植物染

图片由主讲人蔡丸子提供

好了，这一节我们分享了紫苏的染色的方法，大家可以灵活调整配方，每次都会出现不同的色泽。花园里那些植物，比如藿香、无花果叶、紫叶李、石榴皮、洋葱皮、都是很容易获得的。

▲无花果叶染色

图片由主讲人蔡丸子提供

当你关注到这个领域，就可以发现，我们身边有很多天然的素材，它们都能为自己的生活增加一点小情趣，也能为我们带来实际的美好。这样的例子很多很多，三联中读的朋友们，打开你的视野，我们下一节再见。

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