三联中读的朋友们，我是蔡丸子，作为园丁，我希望在有限的花园中种有多重用途的植物，比如它不仅要漂亮，最好还很实用（食用）。所以这一节想和大家分享下秋天的海棠树。

▲海棠—高原之火

图片由主讲人蔡丸子提供

不知道你印象中的海棠是春天的花树，还是秋天的蜜饯果脯？海棠树是春天可以观花、夏天提供绿荫、秋日挂满果实、一直到冬日降雪的树木！

▲海棠果

图片由主讲人蔡丸子提供

海棠树经过了环境的选择和进化，加上园艺家们的育种，已经有着各种美丽的姿态，从小乔木、柱形到垂直形，而叶色从绿色到紫色、过度到棕色。花型也不再局限于野生种那样的单瓣浅色，现在我们可以看到更多花叶颜色艳丽、花瓣重叠的品种——我们统称为“现代海棠”。18世纪时，中国海棠传入北美，然后传到欧洲，备受西方园丁的重视，他们经过200多年的搜集和杂交选育培育了一系列观花、观果的海棠品种。而被用作亲本次数最多的是中国东北和远东原产的山荆子，其次是楸(qiu)子和扁棱海棠。

▲山荆子

图源于网络

蔷薇科苹果属的海棠（crabapple）一年有2次登上花园舞台成为闪亮主角的机会。一次是4月花开时节，春光中慎重地开满着希望的花朵。一次是10月结果之际，每一颗果实都满心甜蜜地挂在枝头。可以想见，它们是既可以观花也可以观果的优秀树种！当然，大自然是公平的，美丽与实（食）用不太容易兼得，花朵好看的树木有时果实不太漂亮，果实甜蜜的海棠品种的花朵可能看起来一般，所以可以根据主人的需要来选择不同品种。

▲海棠树

图源于Lawncare

苹果属的植物全世界共有35种，我国约有25种。国际上通常习惯将栽培品种按果实分为苹果和海棠两大类，果实大于5cm的为苹果，小于5cm的为海棠。明清时, 王象晋在《群芳谱》中介绍海棠有四品：贴梗海棠、垂丝海棠、西府海棠、木瓜海棠。其中贴梗海棠和木瓜海棠虽然叫作“海棠”，但其实它们为木瓜属植物。这一节我们聊的是苹果属的海棠（Malus spectabilis）。

▲贴梗海棠

图片由主讲人蔡丸子提供

春天的海棠花树——秾丽最宜新著雨，娇娆全在欲开时。

其实，大多数花树的欣赏效果也是如此：最美莫过于花朵将开未开之际，倘若那时候再下一阵蒙蒙细雨，尚未达到全盛的花苞则最是迷人，让人充满无限憧憬和遐想。难怪苏东坡吟咏海棠的名句流传这么广：“只恐深夜花睡去，故烧高烛照红妆。”

▲海棠

图片由主讲人蔡丸子提供

我国的华北、华中、华东、西南等地，栽培海棠非常普遍，北京就有很多行道树都采用了海棠作为行道树，因为它喜欢阳光、抗寒抗旱能力很强。海棠适宜在土层深厚、肥沃略带酸性的土壤中生长。我们的花园中向阳的空间都很适合。

▲贴梗海棠

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❀海棠树的姿态——花树的庭院运用和品种推荐

江南园林中，垂丝海棠很多，它很适合小庭院空间，这和南方温婉的气质也搭。西府海棠则更大气，而且洋溢着淡淡的粉色香气，恰似北方人的气质。在现存清代皇家园林中运用最多的就是垂丝海棠、西府海棠和湖北海棠这三种。中国园林栽培的海棠品种一般树形矮小，花朵多为粉色或白色，深红色的极少。每年4月正是它们高低临曲槛，红白间柔条的季节。

▲海棠

图片由主讲人蔡丸子提供

垂丝海棠是灌木，花梗紫红色，花下垂，树形则为倒三角形；西府海棠是乔木，花梗不下垂，最容易辨识的特点就是它收拢向上的趋势，树枝分叉非常窄，整体株型显得瘦高，所以行道树多会采用西府海棠。中国海棠中常见的八棱海棠是落叶乔木，株型丰满圆整，花朵为白色略带粉色。开花后繁花满树、花谢后红果满树，所以多用来孤植于庭院点睛、或与其他品种的海棠丛植、列植、片植——这样在花期和树形方面有互补的效果。

▲海棠

图片由主讲人蔡丸子提供

而我们现在常说的北美海棠，很多以观果取胜，它是很多种类杂交而来的品种。当然北美海棠品种也很多，有的也是以花朵取胜，果子一般。有的果实为亮点，花朵则稍逊色。北京的胖龙则出品各类观果的北美海棠树。

“草莓果冻（strawberry parfait）”是其中优秀的花树品种，它的株型为杯型，据说最高可达八米、冠幅则有9—10米。新叶红色，后转为暗绿色。花朵深粉色，逐步变幻为浅粉色。果实不大，但以量取胜、而且宿存于枝头，经冬不凋。它是花果兼赏的优秀品种，株型舒展，所以特别适合孤植或种于开阔场地。现在，它已经在中国很流行了，很多花园中都会选用这个品种来观花观果。

▲“草莓果冻”

图源于网络

还有一个观果的品种叫“道格（Dolgo）“，这里特别推荐给喜欢果树的园丁们，因为它的果实非常诱人，每到秋天成熟之际，满树缀着亮闪闪的红宝石。它是观食两用树种，不仅适合种植在观光果园，也可以作为庭院的孤植点缀，成为花园的焦点植物。道格的果实和枇杷差不多大，可以直接吃，也可以作为果酱、或者酿酒。

▲道格海棠

图片由主讲人蔡丸子提供

❀绿肥红瘦 海棠依旧——Edible flowers and fruits

春天的花瓣飘落了一地，即使春风远去，人们餐英的雅致也从来没有被拂淡过。大多数花朵的料理无外乎腌渍、酿酒、烘干泡茶，或是裹上面粉油炸、或者蒸食。

▲樱花酒（花朵可以替换为海棠）

图片由主讲人蔡丸子提供

海棠的花瓣其实也可以用来作为餐桌的点缀。因为花瓣轻薄，而且开放时间短暂，收集不易，所以不适合酿酒、或做成天妇罗之类，最简单的当属沙拉菜中加入粉色的花朵，既增添了风雅也让菜肴活色生香。此外，类似日式樱花茶的做法，海棠花可以全朵摘下，用海盐腌渍后阴干保存。冲泡时将盐分去处后调整好花朵的姿态，然后调入蜂蜜、用热水冲泡后，一起饮用。非常漂亮也非常优雅，等到明年春天你可以试一试。

▲腌渍海棠

图片由主讲人蔡丸子提供

海棠果的食用则不仅可以直接当小苹果吃，传统的北京特产中还有蜜渍过的海棠干果脯，当做烘焙面包中的果料。北京秋天常见的沙果其实就是一种适合鲜食的海棠。

▲（道格）海棠果

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不过，收获的季节中，满树的红果一时如果吃不完，那么做成海棠果酱很可爱，加上好看的包装后，还可以作为家制的礼物送给朋友。

▲（道格）海棠果酱

图片由主讲人蔡丸子提供

❀海棠果酱制作方法：

1. 海棠果清水洗净后，去掉中间的核与籽，对半切开。

▲（道格）海棠果

图片由主讲人蔡丸子提供

2. 拌入适量白糖，腌渍半小时。

3. 将拌过糖的海棠果倒入锅中，加清水没过果实。

4. 加入适量冰糖熬煮，煮开后改小火继续，中间要不停搅拌。

5. 等到水分蒸发得差不多，果酱呈浓稠状，趁热装入果酱瓶中。

▲（道格）海棠果酱

图片由主讲人蔡丸子提供

❀花树下午茶

再美的花园，也需要有一处可以让你静坐的地方。因为，花园有人、花园为人。

海棠开花或者结果的季节，不妨邀请上三五知己，一起布置一席粉红色的浪漫花宴。如果没有自己的花园，或者花园里没有种海棠果树，那么可以去公园里、山野里找找，有没有这样的花树或是果树。如果在自己的花园，那么优雅从容下午茶最为合适；如果是郊外路边的花树，那么自然随性的野餐也很不错。

❀漂亮的桌布

不管是野餐还是下午茶，各种漂亮的桌布会一下子带来餐英的氛围，格子的、纯色的、花朵图案的等等，都很适合。可以选择色彩鲜艳的桌布，它们会让下午茶的格调显得更为明亮。

▲餐英搭配桌布

图片由主讲人蔡丸子提供

❀纸灯笼

如果你的海棠树正在繁花满树，再挂上纸灯笼的话会显得画蛇添足；但若在繁花过后、或者果实摘后，或者在完全未开之际挂上灯笼会起到画龙点睛的作用。可以选择自己喜欢的色系，比如各种深浅的粉红、玫红、衬上白色，一定非常浪漫！纸灯笼可以装饰光秃秃的树，也非常漂亮！

❀花艺

海棠的花果都可以用来插花，各种自然式的插花会让下午茶或野餐有着更完美的呈现。如果在自己的花园，那么可以采用更正式的花器来点缀，如果是野餐，那么随意的茶杯都可以插上花花果果。它们不仅仅是情景的点缀，更是心情的绽放。

▲海棠花装盘

图片由主讲人蔡丸子提供

三联中读的朋友们，听完这节课，不知是否对海棠多一份喜爱？即使你没有种一棵海棠，这个季节在路边或公园里都能看到各种色彩的海棠树，关注下它们的果实，有的可能很小，但这些果实不仅带来绚丽的秋色，也是鸟类的好食物！还可以关注下水果店里的海棠，了解下它们的品种、并亲自体验下各类海棠的口感，这个秋天会很有收获吧！

我们的生活就是这样，不一定要有一座花园，也不一定非要有一颗海棠树，但海棠果是很常见的！我们可以在路边、超市、水果店里看到它们的身影，多一份对它们的理解，你的秋天也会变得更有意思。好了，我们下一节再见吧！

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