2.5 采风 | 瑞士圣加仑的动力有机花园

作者：蔡丸子

2020-02-18·阅读时长9分钟

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二月是早春的季节，春的温度即将融化寒冬，为花园带来新一轮花开。这个月里，蔡丸子将游览比利时的城堡玫瑰园，并推荐世界著名的花园杂志，足不出户带你遍览世界花园。同时，课程还将介绍备受欢迎的室内植物朱顶红，帮助你巧妙布置花园和居室，发现室内春意。

2.5 采风 | 瑞士圣加仑的动力有机花园

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三联中读的朋友们大家好，我是蔡丸子。今天课程中我将和大家分享一座特别的花园和酒店。这节内容既是花园，也是酒店；既是自然，也是文化；既是旅行的范畴，也属于园艺的范畴。我喜欢旅行，所以一直都很重视在出行途中入住的住宿，之前我们的课程介绍过花园民宿（B&B for garden-lovers），那么花园酒店（garden hotel）是什么样的? 这类酒店本身品质较高，自带精心设计的花园或者紧挨着著名的花园，而且花园还是它们特别重要和骄傲的一部分，不仅仅只是用来装饰装点门面。有花园的酒店可不少，但以花园闻名、并负有盛名的没有那么多。

▲瑞士瓦特阁古堡酒店

图片由主讲人蔡丸子提供

❀如何发现这类酒店

如何找到这类住宿呢？要学会运用google的关键词搜索。比如我们今天要介绍的这座酒店来自瑞士，然后我登录了瑞士国家旅游局的官网，这个网站真是超级强大，内容分门别类做得非常细致，很多细节让你惊叹，也正是在这里，我找到了打开了瑞士花园酒店宝藏的钥匙。瑞旅官网有一个专门的栏目就叫“花园酒店”：https://www.myswitzerland.com/de-ch/unterkuenfte/best-of-swiss-hotels/die-schoensten-gartenhotels在这里能找到一系列以花园闻名的酒店，涵盖整个瑞士境内。这些酒店和花园是紧密联系在一起的，你入住的时候既能享受到舒适的酒店、也可以体验到珍贵的、独一无二的花园环境。今天我要介绍的这家古堡花园酒店也名列其中。

▲瑞士瓦特阁古堡酒店

图片由主讲人蔡丸子提供

（当然瑞旅的网站还能找到一批城堡酒店，可以让你像国王一样过夜，像女王一样用餐，尽管没有君主制，但在瑞士还是可以体验到这种可能性。瑞士国土上的城堡和堡垒密度很高，所以这类城堡酒店也是非常有特色的入住体验，其中一些还是独家餐厅。这个官网上还根据人们的喜好，分类了不少特色酒店，比如还有农场住宿的推荐，可以白天去开拖拉机、晚上睡在稻草上的住宿；很多很多。）

❀花园的基石是经济

请让我首先介绍圣加仑这座城市，它是瑞士东北部地区的中心。从苏黎世出发车行一小时就到了博登湖畔的这座袖珍都市，这里从中世纪到19世纪都是重要的纺织城镇，也曾是刺绣中心，直到现在都还是全球重要的城市供应刺绣和蕾丝（蕾丝刺绣的内容可参考《花园的针脚》一篇）。这座城市更著名的是文化教育，圣加仑是西方中世纪的教育和艺术中心。著名的圣加仑大学1898年就成立了，以精英教育而闻名，被誉为欧洲的哈佛大学。花园是经济繁荣和文化繁荣交相辉映的产物，它带有当时当地的特征。所以在这样一座有着深厚文化内涵的城市拥有同样深刻内涵的花园也很容易理解了！

▲瑞士圣加仑

图源于网络

瓦特阁城堡酒店（Schloss Wartegg）隐藏在圣加仑郊外的森林深处，它也被称作“博登湖上的童话城堡”，但我更关注的是这里的花园。这是一处皇家森林古堡，城堡始建于1557年，英式景观花园始建于1860年，最早这里属于一位公爵夫人，她将这里作为流亡躲避政事的地方，之后逐步扩大城堡的范围，并修建了漂亮的英式公园。后来她的孙女齐塔（Zita）嫁给了奥匈帝国国王的继承人，成为奥匈帝国最后一位皇帝卡尔一世的皇后。

▲瓦特阁古堡酒店

图片由主讲人蔡丸子提供

1994年之后，这里被精心改建为一座静谧优雅的度假酒店，翻修过的历史建筑扫去历史的尘埃和色彩的陈旧，明亮且明媚，包括了高品质的餐厅和特别的花园。虽然它酒店本身只有三星，但它的花园远超这个星级，曾经获得过很多专业园艺评选的奖项，也因为周边的环境和这里的花园，酒店入选瑞士最美丽的7家城堡酒店，有媒体也介绍这里是花园爱好者喜欢入住的三星酒店。十字形的药草园和蔬菜园是这个占地九公顷的城堡花园中最诗意盎然的亮点，这座公园现在是瑞士的国家园林遗产。

▲瓦特阁古堡酒店药草园

图片由主讲人蔡丸子提供

穿过静静的森林小道，这里有一个精美的花园纪念碑，当年的奥地利皇后齐塔曾经在那里散步；这里还有彩色的蜂房，你会看到采蜜归来的飞舞蜜蜂，还有欢快的溪流随行；除了有令人惊叹的风景，这里的花园是一个特别蕴含的亮点是表面看不到的，那就是强调动力有机的理念。今天我在这里介绍这座花园并不仅仅因为它的颜值，而是为它的内涵。

▲彩色蜂房

图片由主讲人蔡丸子提供

❀耕作的自然农法

瓦特阁酒店有英式森林公园和德米特（Demeter）花园，这座花园讲求自然活力有机农耕，并且得到过德米特（Demeter）有机认证——这是欧美有机认证中的最高级别，人们甚至把它叫作有机中的有机。Demeter是古希腊神话中的农业、谷物和丰收的女神，奥林匹斯十二主神之一。她教会人类耕种，给予大地生机，她具有无边的法力，使土地肥沃、植物茂盛、五谷丰登，也可以令大地枯萎、万物凋零、寸草不生。欧洲最早就认识到有机耕作对人们的重要性。当我们才刚刚接受有机organic的理念，Demeter已经将有机的定义提升到下一个层次。园艺其实是含在农林业的领域中的，只不过农业致力于解决人类温饱，而园艺则属于艺术审美加持的范畴，它们共同的基础都有种植这块内容。

▲Demeter花园植物

图片由主讲人蔡丸子提供

德米特（Demeter）产品必须遵循自然活力有机农法（Bio-Dynamic简称活力农耕，又译为“生物动力农业”或“活力有机农业”）整套从农业生产、加工到最后的包装的严格标准。所以有时候国内人们也把这套体系称作动力有机，或活力农耕。到底怎么才是活力农耕呢？这个比Organic更上层楼的体系通过堆肥、液肥、绿肥、轮作、多样化种植以及自然的病虫害防治方法来营造一个平衡和谐的生态。活力农耕顺应大自然的节律，通过一系列由天然材料制成的配方，为土地和作物提供顺势治疗，来增强土地和作物的活力。

▲Demeter花园植物

图片由主讲人蔡丸子提供

这套体系的思想源自于德国著名哲学家和出版家鲁道夫·斯坦纳。他强调 “繁荣农业的人文基础”——其中范围不仅仅局限于耕作，还包括教育、艺术、营养和宗教，是一种全方位的思想体系。比如就施肥而言，混合于堆肥中或喷洒在土壤中的生物动力制剂是最具特色的特点，它是用多种草药制成，比如蒲公英、松果菊、缬草、荨麻、栎树皮等，因为它们可以促进堆肥的腐熟，提高堆肥对土壤和作物生长的效果，可以刺激植物吸收太阳和宇宙的能量。这套理论主要流行于德国奥地利瑞士这些欧洲国家，近年来在我国台湾也特别盛行。

▲Demeter花园植物

图片由主讲人蔡丸子提供

瓦特阁的这座Demeter花园就是生物动力耕作的经典代表，通过和园丁的交流，我了解到它格外强调种植本身，这里以各类可以食用的蔬菜、花朵为主，种着500多种草药和蔬菜。我相信这座花园最美的季节是在春天，当然秋天的收获一定也是另一个欣喜的季节。它强调自然与人类共生、善用自然的能量、尊重四时的运作，并致力于回复土壤的活力，瓦特阁的园丁不使用农药和化学肥料，他们认可古早肥，并且使用花园中自己修剪下来的枝叶进行自然堆肥处理，让它们化作春泥更护花。所以有机会你去到这里，如果遇到花园中劳作的园丁，一定别忘了和他们攀谈两句，他们是这方面的专家。就连这里的厨师也是杰出的园艺专家，他们会亲自带领你来一次宫殿花园的野草之旅，在酒店周围探索各种野菜和野草，这是为了激励你拥有更广泛的专业知识，并在旅行中得到新的乐趣。我去的时节是盛夏最为暴晒的季节，到达时正好中午时分，花园里也非常热，植物们状态显然不如初夏时节，但花园的轮廓和布局一看就知道，还是以出产真实的菜蔬和鲜花为主，实用性要大于装饰性。

▲Demeter花园植物

图片由主讲人蔡丸子提供

❀收割果蔬和传统

瓦特阁返璞归真的Demeter花园是认真的，是脚踏实地的，它们不是为了营销而卖弄概念。它们还邀请各类专家在花园里开设相关课程，比如有一次的课程是镰刀的主题。酒店邀请了镰刀专家，带领大家学习如何打制一枚锋利的收割工具镰刀。现在哪儿还需要用得上镰刀呢？其实我们的花园中还是很需要的，所以参加这个课程的人真不少！这种工艺和其他工艺一样，看起来很简单，但事实并非如此。用锤子敲打镰刀刀刃的边缘，直到薄片只有十分之一毫米厚。如果敲太用力，钢材会破裂，如果太轻，那么镰刀片不会形成。现在使用镰刀的人并不多，瓦特阁通过这样的课程让人们了解过去的制作过程，并且教会大家在现代社会、在我们自己的花园中如何运用这枚传统的锋利工具。

▲瓦特阁镰刀课程

图片由主讲人蔡丸子提供

瓦特阁动力有机花园不仅是为了客人欣赏享受，还有重要的功能，那就是为自己酒店的慢食餐厅和有机厨房专供菜蔬，包括香草和药草会制成特别的饮料。要知道，凡是标有Demeter有机认证标章，即代表国际间高能量的顶级有机产品。获得Demeter认证的食品，是受到全球公认顶级品质的尊荣。用这么好的食材，怎能不出品优秀的美食呢，这家酒店的餐厅被认为是该地区最具创新性的餐厅之一，是当地有机美食的标杆，因此被“高勒米罗美食指南（Gault Millau）”授予13分（最高得分为20）也就不奇怪啦。至于酒店本身，它是欧洲七家最浪漫的蜜月酒店之一，也是瑞士最美丽的城堡酒店之一。2019年瓦特阁酒店还获得了TripAdvisor颁发的最高奖项“旅行者之选”奖。所以如果你去瑞士，路过圣加仑地区，不要迟疑，快去欣赏一下，我已经亲自体验过了！

▲瓦特阁酒店美食

图片由主讲人蔡丸子提供

❀酒店周边环境

酒店周边环境也可圈可点。圣加仑依偎在博登湖和森蒂斯峰之间一片翠绿的阿尔卑斯山谷，瓦特阁酒店和花园就在山中，本身就是一处可以游玩的森林，可以远眺博登湖（德国著名的美瑙岛离这里也不远），这里离圣加仑市中心也不远，穿过一座村庄就到火车车站，几站之后就能到圣加仑小城，城里有一座恢弘的大教堂，巴洛克式建筑，气势磅礴，还有一座建于1758年的修道院图书馆，庄严典雅，翻飞的图案和浮雕直至现在也令人震撼，它被称为欧洲最美的图书馆。小城建筑的阳台飘窗都很有艺术特色，各有不同，也都能代表当时这家住户的身份地位。

▲周边环境

图片由主讲人蔡丸子提供

当年富裕的美国商人专程来到瑞士东部的这座城市购买最奢华的纺织品，为了向他们致敬，圣加仑的居民用英文命名自己最宏伟的住宅和办公楼。漫步在这里，就好像漫步在古老的画卷之中，你能看到修道院的富丽堂皇和城市丰富多彩的纺织业遗产交相辉映。精致的美味也源自于资本家的富庶，圣加仑还有特别的“杏仁馅儿蜂蜜饼（Biber）”是每个面包店的骄傲，也是享誉整个瑞士的著名美食，这种点心是用蜂蜜、面粉和糖以及茴香、芫荽和丁香等特殊香料制成的，每家面包店都有自己世代相传的配方——你看后三种特殊香料不仅来自厨房，也来自我们的花园！